本篇文章给大家谈谈酸浆豆腐，以及酸浆豆腐和卤水豆腐的区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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酸浆豆腐和卤水豆腐的区别
1、制作工艺不同、口味不同。制作工艺不同：酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成，没有卤水或石膏，卤水豆腐用卤水作为凝固剂，添加量很少。口味不同酸浆豆腐是酸味，卤水豆腐是咸味。
2、区别如下：酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
3、酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。
4、更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜，越炖越大，久炖不碎。
5、根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
酸浆豆腐的做法,酸浆豆腐怎么做好吃,酸浆豆腐
1、主料： 干黄豆500g 清水1000g。配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml。首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。5000g清水：250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2、做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的酸浆水’在下次做酸浆豆腐’时，用这种酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做酸浆豆腐’了。
3、豆花和水分离，这时在开火烧开。把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。淋水，用煎锅煎至微黄出锅。
酸浆豆腐制作方法
倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右。开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
制作步骤 首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子 煮豆浆的工具，可以用稍大的蒸锅。
毫升（实际用量根据酸性强弱而增减） 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。
制做‘酸浆豆腐’的方式：取一斤一般大豆（最好是无需转基因大豆）用冷水侵泡…夏季侵泡5-6钟头，冬季侵泡10钟头以上。2把侵泡后的大豆滤干水，再添加10斤冷水把他们碾成浆。若用家用豆浆机磨，则要分多次磨了。将磨好的豆桨在锅中煮沸2-3分钟。
酸浆豆腐的酸浆怎么发酵?
第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。从中滤除的豆腐水48小时发酵就能用了 第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。
持续发酵与使用：在后续的豆腐制作过程中，每次分离出的豆腐水都应该被收集并加入到酸浆容器中，经过大约一昼夜的发酵，就可以再次使用。这样，酸浆可以持续发酵，形成一个可持续使用的循环。
留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。
什么样的酸浆水才能点成豆腐
1、酸度达到一定的要求。酸浆水只有酸度达到一定的要求，才能点成豆腐。酸浆豆腐制作要经过选料泡豆、磨浆、杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型等8个基本流程，其中点浆用的酸浆，类似于用面粉做引子蒸馒头，做一次豆腐留一次酸浆。
2、豆腐制作所需的酸浆是由白醋和水按一定比例配制而成的。 制作酸浆的步骤如下：- 准备干黄豆500克、水3000毫升、白醋50毫升以及豆腐模具一个。- 将干黄豆浸泡在水中，夏季需放在冰箱中浸泡，时间不少于10小时。- 将浸泡后的黄豆和1500毫升清水放入搅拌机中打6分钟。- 使用纱布袋过滤打好的豆浆。
3、真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。
酸浆和卤水点豆腐有什么区别?
1、区别如下：酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
2、制作工艺不同、口味不同。制作工艺不同：酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成，没有卤水或石膏，卤水豆腐用卤水作为凝固剂，添加量很少。口味不同酸浆豆腐是酸味，卤水豆腐是咸味。
3、酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。
4、酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。北方的话还差不多都能接受。
5、您要问的是酸浆和卤水点豆腐哪一个产量更高？酸浆豆腐产量高。酸浆要加热保温，可以和煮豆浆同步进行点豆腐，生产速度快，产量高。卤水点豆腐需要用卤水析出水分制成豆腐，速度慢，产量低。制作酸浆豆腐采用高冲激点手法，酸浆快速和熟豆浆混匀，产量高，点出的豆腐嫩滑均匀。
6、根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
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