牛奶炖蛋（牛奶炖蛋营养会流失吗）

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1、鸡蛋磕入碗中，加入盐、糖打散。倒入牛奶，搅拌均匀。过筛，以便蒸好后更细滑。倒入小碗中。覆上保鲜膜，扎些小眼。冷水上锅蒸。出锅，牛奶炖蛋的成品图如下图所示。

2、一只鸡蛋打入碗中，放入三分之一勺白砂糖后打散。鸡蛋和牛奶的比例是2：3。一只鸡蛋如果算50g，那就倒入75ml牛奶，和3滴柠檬汁。滴柠檬汁是为了去蛋腥味。搅拌均匀并过滤出备用。将牛奶蛋液盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个孔。

（图片来源网络，侵删）

3、焦糖牛奶炖蛋牛奶250ml、鸡蛋两只、糖牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑加盖隔水炖10分钟鲜奶炖蛋材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑加盖隔水炖10分钟鲜奶炖蛋材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、制作方法：取牛奶250ml、鸡蛋两只、糖适量放入碗中搅拌均匀；然后滤网过滤蛋液取出泡沫；最后加盖或保鲜膜，隔水炖10分钟左右即可。蛤蜊炖蛋制作方法：将蛤蜊洗净，焯煮至壳开，煮的时候放点料酒。煮好后取出蛤蜊，并将蛤蜊汤倒入另一碗中沉淀待用。

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3、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

4、如何炖鸡蛋好吃好嫩有什么诀窍别用沸水煮蛋首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。

5、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，打散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。

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6、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。小诀窍食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

敲入鸡蛋两个，加白糖一小勺打至鸡蛋起泡夹不起来加入鲜奶和一小杯温开水拌匀放入锅中隔水蒸十五分钟左右西红柿洗净切好鸡蛋端起（要检查是否熟透可用一只筷子插入中间，不会冒水就熟了）吃时加入西红柿味道更好，营养更全面。

炖鸡蛋的方法：取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：5，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。

姜汁核桃调蛋是台州的一个特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。在以前核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。台州姜汁核桃炖蛋的做法窍门如下：窍门1：将生姜洗净切成小块，包上纱布。用擀面杖捣出汁。将姜汁过滤出来。

打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

做法：（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。

蛋黄和蛋清分开，只用蛋黄，牛奶备用。把蛋黄充分搅拌均匀，加入牛奶。搅拌均匀后倒入小碗里，没有过筛也是很细腻的。碗上该一个盖子，放入笼屉上，这样是为了蒸馏水不会落到碗里，蒸出的蛋羹细嫩光滑，这一步必不可少。开锅后，大火蒸5分钟即可关火。

准备食材。鸡蛋打入碗中。加入白糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。过筛2遍，倒入烤碗中。烤箱提前预热，180度25分钟左右。牛奶炖蛋成品图。

牛奶炖蛋的做法步骤土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。打匀的蛋液用筛网过滤1次。将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

牛奶炖蛋的做法步骤1 土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。步骤3 将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。步骤4 加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。步骤5 打匀的蛋液用筛网过滤1次。步骤6 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

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