本篇文章给大家谈谈鲜蛋，以及鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和什么引起的变质对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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鲜蛋的包装、运输及分级方法和要求是什么?
1、鲜蛋的包装要求是：坚固、干燥清洁、成本低廉、保质保量。蛋的运输和装卸 运输 运输时要根据不同地区、路途远近、不同季节和蛋的质量等因素，选用适当的运输用具。鲜蛋的运输过程中控制和缩短时间是保证商品新鲜、减少损耗的关键。
2、在鲜蛋运输时要根据不同地区、路途远近、不同季节和蛋的质量选用适当的运输工具。要求运输快，减少中转，轻搬慢卸，防雨防晒，防尘防震，夏季尤其要防受热变质。还要求运输工具清洁干燥，无异味，特别避免未洗净的装过农药、汽油、煤油等有毒有害有异味的车船运输。
3、一级品 不分大小，要求新鲜、清洁、干燥、无破损。二级品 品质新鲜，蛋壳上的泥污、粪污、血污面积不超过50%。三级品 包括洗白蛋、仔鸭蛋和污壳面积超过50%的鸭蛋。销售分级标准一级品 同收购标准。其他（如裂纹蛋、泥污蛋、雨淋蛋等）可按一级蛋折价销售。
4、速成法制作松花蛋的原料配方 采用此法制成的松花蛋，存放6个月不变质，营养好，色泽透亮，味道鲜美。原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 制作方法：选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。
5、新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。 （2）需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。 （3）外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等 （4）为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。 （5）蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。
6、工艺流程 鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出砖→洗蛋→验篓→验质→包泥→滚稻→入缸→封口制作方法 鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级。
鲜鸡蛋与土鸡蛋的区别是什么?
产量不同 普通母鸡每年可产鲜鸡蛋300多枚，平均一天左右就一个，而土鸡产蛋率只有普通鸡的1/3，也就是平均3甜才有一个蛋，按照物以稀为贵的定律，土鸡蛋的价格自然就比普通鲜鸡蛋贵了。
从鸡蛋的外观上看：土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。如果还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
外观的区别 土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大。而普通鸡蛋则蛋壳较薄，易碎。土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。土鸡蛋蛋黄更黄一些。
从营养价值上来讲，土鸡蛋和普通养殖场生产的鸡蛋，差别是不大的。无论是蛋白质、卵磷脂、维生素等含量，其实差异都很小。 而鸡蛋大小、蛋壳和蛋黄颜色，更多取决于品种和饲料成分。与营养价值关系不大。 土鸡蛋可能会更好吃 土鸡蛋的产蛋鸡，养殖周期更长，饲料更杂，所以更利于脂肪的蓄积。
土鸡蛋体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主；蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于土鸡蛋 土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。
土鸡蛋和普通鸡蛋的区别是蛋壳坚硬度不同、蛋黄颜色不同、味道不同、个头大小不同、煮熟后的蛋白柔韧度不同。
如何鉴别鸡蛋是否新鲜
可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
摸一下鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，陈鸡蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋蛋壳有污点。用手掂一下鸡蛋，新鲜鸡蛋略重，陈旧鸡蛋略轻。这个较难辨别。用鼻子去闻，好鸡蛋有轻微的生石灰味道。陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道。拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜鸡蛋没声音，陈旧鸡蛋会有声音。
外观法：新鲜的鸡蛋，蛋壳看起来比较粗糙，而且上面会有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。
我们可以通过观察鸡蛋的外观是否光泽，是否有黑点，把鸡蛋放入水中，观察鸡蛋的沉浮，也可以摇晃鸡蛋，听鸡蛋中的声音。观察鸡蛋壳的外观 新鲜的鸡蛋，粗糙的表面，表面上突出的颗粒以及白色的霜冻是其自身的保护膜。未煮过的鸡蛋会使您的手感觉柔软并明亮地发光。这样的鸡蛋是非常清爽的鸡蛋。
鲜鸡蛋如何保鲜
1、谷糠贮藏法：用箱子、土缸等作容器，在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，一层一层装满为止，放在阴凉处，避免光照和潮湿，可保鲜3-4个月。草木灰贮藏法：把鲜蛋放在土缸或瓷坛子中，用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光地方，保鲜几个月。石膏贮藏法。
2、冰箱保存法 将鸡蛋用保鲜膜或油纸包裹起来，放在冰箱里，可以保鲜很长时间。将鸡蛋小头朝下大头朝上放置在冰箱里，也能保存较长时间。注意鸡蛋千万不要用水洗，因为鸡蛋壳上有气孔，平时被胶状物保护，细菌不能入侵，水分也不蒸发出来。一旦胶状物被洗掉，鸡蛋就很容易变坏。
3、可用冰箱冷藏，室外空气还足够冷，只要不低于-2度，太低也容易冻坏鸡蛋，前期准备工作要急，一定不要因为蛋壳脏，而用水清洗，可用湿布擦拭，避免与葱姜蒜存放在一起，鸡蛋存放时，尽量小头朝下，大头朝上，小头有细微气孔，封闭减少细菌侵入，延长保鲜期。
4、冰箱冷藏法 将鸡蛋用保鲜膜或油纸包裹后，放置在冰箱中可以保持较长时间的新鲜。此外，将鸡蛋小头朝下大头朝上存放，有助于减少水分蒸发和细菌侵入。需要注意的是，鸡蛋不应清洗，以免破坏外壳上的保护膜。
生鸡蛋一般能放多久时间?
生鸡蛋可以放在冰箱冷藏室储存。鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
鲜鸡蛋常温保存10天左右。在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。提醒大家：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。
生鸡蛋，一般生鸡蛋放在冰箱可以保存1-2个月吧，熟鸡蛋最多保存5天。因为熟鸡蛋煮过，壳和里面已经变了。不易保存时间长。
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