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在家制作香肠配料方法
香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。第5步晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。步骤用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。
g、小肠 9米。首先使用菜刀把准备好的猪肉切好，放入适量的盐，用手抓匀，静置半小时。然后放入适量的糖，继续用手抓匀。把准备好的肠衣用清水洗净，沥干水分。接着把腌制好的肉馅塞入肠衣，系好，长度自己决定。全部系好后挂起，放通风处自然风干，风干后香肠就已经完成了。
小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。
如何自己在家制作香肠?晒好的香肠怎么吃?
扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。重复之前的动作灌其余的香肠。
灌制香肠 准备好剪刀 线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适。
把准备好的猪肉放入食盐适量、芝麻油适量、十三香适量、白胡椒粉适量、白酒适量，然后用手手抓等待几个小时。用干净的水清洗肠道，并将其戴在工具上使用。用绳子把下端绑起来。然后把刚才弄好的猪肉灌入肠衣内，如图所示。然后用针在香肠上扎几个孔。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
香肠的配方大全
1、主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
2、老式海安香肠的配料：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。
3、猪肉切成大块。放入黑胡椒粉和盐，拌均匀。肠衣洗干净，套在灌肠器上。扭动开关，香肠就做好了。放在外面晾即可。自制香肠成品图。
4、实用香肠配方 麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。广味香肠 鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
5、五香香肠的做法 1 姜切小块，搅打碎。2 挤出姜汁备用。3 猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4 放入盐。5 放入白糖。6 放入十三香。7 放入胡椒粉。8 放入白酒。9 放入适量的老抽上色。10 倒入姜汁。11 下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。12 将买回的肠衣浸泡。
6、自制家常香肠的方法 原料：净猪肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉）配料标准：酱油2两、细盐5两、白糖5两、曲酒3两、香油5两、味精5两、市售五香粉、姜粉适量。（如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油）。
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