茴香豆（茴香豆 孔乙己）

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炸制：将煮熟的蚕豆捞出，沥干水分。在锅中加入足够的油，油温升至180°C左右时，下入蚕豆，用中火炸至表面金黄酥脆。炸制时要不断翻动，以免炸焦。出锅：炸好的茴香豆用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。这时，茴香豆已经呈现出诱人的金黄色，香气四溢。

原料准备制作茴香豆需要准备的主要原料有：干黄豆、茴香果、花椒、八角、桂皮、干辣椒等。此外，还需要葱姜蒜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋等调料。处理黄豆将黄豆洗净后泡水，至少泡8个小时以上。泡好的豆子焯水后，再用清水洗净。一定要稍微用力搓洗，以去除膜。

（图片来源网络，侵删）

步骤五：炸制茴香豆在锅中倒入适量的油，油温加热至约180°C左右。可以用一小块豆子试油温，如果豆子下锅后迅速冒泡并浮起，说明油温适宜。然后将拌匀的黄豆分批倒入油锅中，用漏勺轻轻翻动，使其均匀受热。炸至豆子表面金黄酥脆即可捞出。

冷却包装：将炒好的茴香豆放置冷却，待其完全冷却后，装入密封袋或罐子中保存。这样既能保持茴香豆的酥脆口感，又能延长其保质期。总之，制作绍兴茴香豆需要注意选料、浸泡、煮熟、拌制、晾晒、炒制等各个环节，才能保证其美味可口。

茴香豆的特色并非仅仅局限于口感，它还具有健康与便携的双重优点，是忙碌生活中的一份小确幸。尤其是与黄酒的搭配，更是让人回味无穷。据说，茴香豆中还蕴含着健脾利湿、健肾涩精的功效，对于肾脏健康和减肥消水肿有一定的辅助作用，使得它在男性同胞中更受欢迎。

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茴香豆是浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

茴香豆的菜品特色茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

茴香豆的制作方法食材：蚕豆、茴香、八角、桂皮、香叶、生抽、盐。准备干蚕豆，干蚕豆比较难泡开，所以提前用水浸泡12个小时以上。如果有新鲜蚕豆也可以试试，但是感觉不如干蚕豆来得更有味道。准备大料，既然叫茴香豆，茴香自然是少不了的。茴香的味道比较特殊，用来炖鱼、卤菜都是不错的。

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茴香豆，是浙江省绍兴地区汉族民间小吃，由于价廉物美，经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”；酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。

制作茴香豆需要准备的主要原料有：干黄豆、茴香果、花椒、八角、桂皮、干辣椒等。此外，还需要葱姜蒜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、陈醋等调料。处理黄豆将黄豆洗净后泡水，至少泡8个小时以上。泡好的豆子焯水后，再用清水洗净。一定要稍微用力搓洗，以去除膜。

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