野鸡的做法（野鸡的做法家常做法）

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野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。用冷水入锅，烧开。开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。控干水分。切好葱和姜片。然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。

制法将山鸡肉切成丁，装碗内，用凉水浸泡一会儿捞出，去其土气味。将胡萝卜、青椒均切丁，分别下沸水锅焯一下，捞出沥水。锅加油烧热，放入葱、姜、蒜偏香，放入山鸡丁、胡萝卜丁、花椒粉煸炒，再放入酱油、盐、汤炒几下，加青椒丁，点味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

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先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。

将野鸡肉切块后，加入适量的水和调味料，在中小火上煮熟。煮野鸡可以用来制作汤、面条或其他烹饪食物的配料。炒野鸡将野鸡肉切片或切丁，加入蔬菜和调味料一起炒制。炒野鸡通常呈现出鲜嫩多汁的口感和丰富的风味。

1、宫保野鸡将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。

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2、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

3、铁架烤鸡法：在野外可以使用便携式的铁架，将野鸡串在铁架上，然后将铁架放在火堆上方。这种方法烤出的鸡肉受热均匀，口感较好，但需要携带铁架等设备。石板烤鸡法：在野外找到一块平整的石板，将石板放在火堆上方，然后将野鸡放在石板上烤。这种方法烤出的鸡肉香气扑鼻，但需要找到合适的石板。

4、⒈卤煮。不建议用新卤料第一次卤煮野鸡，一般这样做的家里都会有老卤汤。野鸡洗净整只放进卤汤罐，烧开转小火一小时，关火后待卤汤自然降温到30°C左右，捞出卤鸡，在罐口沥干卤汁，放凉剁块装盘，给点油泼辣子，最是下酒好菜，适宜细撕慢嚼，其味无穷。⒉红焖。野鸡一只洗净剁小块，焯水。

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1、野鸡清洗干净待用。把鸡骨和鸡肉分开，然后再切片。把前面切好的鸡片放入盐适量、生抽几滴、料酒几滴、鸡精、油，腌制20分钟。把这些配菜洗好，辣椒切开，大蒜去皮，姜切片。水烧开后煮荷兰豆，煮6分熟就装起来用凉水冲洗。

2、野鸡用清水清洗干净，然后放到容器里，用清水浸泡20分钟。20分钟后把野鸡捞出来切小丁，然后加料酒、葱段、姜丝、蒜蓉、盐拌匀，腌制30分钟。起锅倒油烧热，然后放入腌制好的野鸡，翻炒至鸡肉变色。加入干辣椒、花椒、鸡精、盐，翻炒至鸡肉断生即可盛出享用。

3、香菇去蒂切块。入锅，冷水煮鸡肉，焯水去腥去血沫。倒入食用油，放入葱姜蒜，大火爆香。倒入鸡肉，大火翻炒1分钟。加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均匀。加水，翻炒均匀。加白砂糖，翻炒均匀。倒入青红椒，加盐，翻炒均匀即可。成品图。

4、爆炒野鸡的做法：腊味野山鸡1只、油适量、姜适量、蒜蓉适量、小红辣椒适量、青椒适量、蒜苗适量、料酒一大勺、鸡精少许、酱油少许、开水少许。野山鸡热水泡半小时后洗净入水锅，水开煮10分钟，到掉水清洗干净再加水煮开10分钟（此步是为了把肉清洗干净）。把鸡肉撕成一小条条，弃骨。

5、准备一大锅，放入可以浸没野鸡块那么多的水，烧开，放入野鸡肉，倒入料酒，继续烧开水后就捞出野鸡备用。蘑菇和香菇提前泡发，如果新鲜的就洗净表面灰尘，切成滚刀块。准备炒锅，热锅后加入油，油热到7成熟的时候就加入姜、葱、蒜和辣椒，爆香。

6、爆炒山鸡配料：主料：杀好的野鸡一只辅料：干红椒50克，大蒜头50克。花生油1000克，精盐8克，酱油10克，料酒25克，八角、桂皮各3克，姜15克，香葱10克，·特色：香辣脆爽，下饭佐酒皆宜。

1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。用冷水入锅，烧开。开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。控干水分。切好葱和姜片。然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。

2、主料：野鸡1只，蘑菇6朵，香菇3朵辅料：油适量，盐适量做法：先将买回来的野鸡洗净剁成块状；葱和姜都切成丝；蒜切成蒜蓉；辣椒切碎。准备一大锅，放入可以浸没野鸡块那么多的水，烧开，放入野鸡肉，倒入料酒，继续烧开水后就捞出野鸡备用。

3、将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗，双爪别在腹腔，羽翼一只从口腔内部穿出，一只别在身后。野山鸡放入开水锅内汆烫，去净血污捞起来。锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜，放入鸡煮沸。

4、了解品种：不同品种的野鸡在羽毛颜色、体型等方面存在差异。在挑选野鸡时，可以根据自己的烹饪需求选择适合的品种。例如，七彩山鸡是较为常见的品种，其肉质细嫩、味道鲜美，适合炖汤或红烧；而石鸡则肉质粗硬，适合炒或炸。选择合适的大小：根据烹饪需求选择合适大小的野鸡。

5、做法野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。

6、口味清甜快速导航材料材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐野鸡清汤做法。野鸡拆骨去皮，取肉待用，鸡骨放入烤箱，烤至呈金黄色。

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