今天给各位分享臊子面的知识，其中也会对臊子面的臊子做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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正宗的臊子面是什么样的?都会放什么食材?
正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。
臊子肉的的制作与肉的选择，臊子肉的选择我们一般选择前腿肉，肥瘦比例7：3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，可以根据个人口味进行选择，没有什么特定标准。配料有葱姜，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面（调色），醋（不喜欢吃酸的可以不放）。
臊子面，又称担担面，是四川省的传统名小吃之一，以其独特的香辣味和鲜香味而闻名。要做出一碗正宗的臊子面，需要准备好相应的食材和调料，并且掌握正确的烹饪步骤。以下是制作臊子面的详细步骤：准备食材：面条：四川地区常用细而劲道的碱水面，可以选择手擀面或机制面。
揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用 4 豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用 5 肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用 6 肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
臊子面的做法如下：用料：粗面条个人而定、葱半根、蒜苗半根、五花肉巴掌大一条、土豆一颗中型、老豆腐少量、白萝卜半根、胡萝卜两根、木耳十几朵、黄花菜十几根、番茄一颗、盐适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、韭菜两根。
臊子面和炸酱面的区别
产地不同：臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，为山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
风味特点 臊子面与炸酱面比较，臊子面用肉更多、更瘦，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒。
臊子面是陕西省汉族风味小吃。相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。
面条是日常生活中比较常见的食物，面条的烹饪手法和食用方法千差万别，其中比较著名的包括热干面，拉面，烩面，臊子面，炸酱面，油泼面，刀削面，拌面，炒面等。个人的生活习惯和喜好，还是偏爱拉面，炒面和炸酱面。拉面。拉面以兰州牛肉面最为有名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。炸酱面 炸酱面是中国传统特色面食。
放肉臊子是肉臊子面，西红柿鸡蛋是西红柿鸡蛋卤面，炸酱是炸酱面。面你会做的拉，具体不说。
大同刀削面臊子的做法
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、 草果2颗 制作步骤：所需材料。696424 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，5cm宽的薄片。炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。油开始冒泡沫。
准备材料：猪后腿肉1600克，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，香叶15片，八角4个，桂皮5片，草果2颗。 将猪肉洗净，沥干水分，切成0.5厘米厚、5厘米宽的薄片。 开小火预热炒锅，倒入适量油，待油温凉时放入白糖，开始炒糖色。 观察到油中开始冒泡，渐渐地将泡沫炒至消失。
搅匀后，再盖盖焖5分钟左右；把青红小椒倒入锅中，焖2分钟左右，出锅即可；刀削面备好；把备好的面条煮熟捞出，倒入大肉臊子，吃点小菜，灰常棒。做臊子和烧水同步，省时间。
加调味原料调拌均匀取出备用。 锅加热放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，慢慢倒入汤中即成三鲜汤卤。总结：汤卤的做法千变万化，但一条原则是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。山西作为刀削面的故乡，其臊子的制作同样讲究鲜香适口。
这即为肉臊子的最基本做法。入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
削面臊子的汤也一定要煮了很久的才行，一般是每天买面的哨子都不能卖完，留下第二天炒臊子的时候做引子，而留下的高汤汤油会在最先炒好臊子的同时加进去。这都堪称精品。看来朋友你平时总在街摊上随便吃面，所以有的时候你找不到合适的好吃。
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