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家常素菜100道素菜热菜
1、凉拌紫包菜做法：紫包菜洗净，切丝（可以切细点），加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉，准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好，将调味汁倒入紫包菜中拌匀，撒上白芝麻。
2、做法如下：豆腐皮对折整齐切成粗丝。锅中加水烧开放入豆腐皮焯水30秒捞出过凉水沥干水分备用。葱花、姜片、蒜片切好，青、红椒切丝备用。热锅加放入葱花、姜片、蒜片爆香，放入豆腐皮、青红椒丝翻炒均匀，加入适量的盐和少许味极鲜酱油翻炒均匀。
3、将菜花洗净，去蒂掰成小朵，葱切末，蒜切片。菜花用开水焯一下，捞出，浸入凉水中过凉锅中放入橄榄油烧热，放入葱蒜爆香。放入菜花翻炒，加盐和红尖椒，翻炒均匀即可。中文名 炒菜花 主要食材 菜花 口 味 清香 烹饪方式 炒 制作难度 一般 菜品特色 炒菜花制作简单，口感良好。
家庭小炒500款,家庭饭店菜谱
西芹百合炒虾仁 主料：西芹200克、鲜百合1个、虾仁4只、红椒适量 辅料：盐适量、五香粉少许、姜丝适量、葱段适量 步骤： 西芹去叶切段，红椒切丝。 鲜百合剥片洗净。 虾仁挑去虾线。 葱姜切丝备用。 热锅少油，爆香葱姜。 加入西芹段翻炒。 放入虾仁一同炒至变色。
莴笋炒瘦肉 材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。做法：猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
虾仁炒蛋 准备食材：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油。烹饪过程：新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。
土豆炖排骨 土豆炖排骨是一道以土豆和猪排骨为主要食材，加入花椒、料酒、姜、香菜、葱、盐和味精等调料精心烹制而成的菜肴，口感咸香适口。香菇炒鸡肉 香菇炒鸡肉的食材包括香菇和鸡腿。鸡腿肉比鸡胸肉更为鲜嫩，建议使用鸡腿。
当提到家庭小炒500款以及家庭饭店菜谱时，许多人都会感到好奇。大家可能会问，家庭小炒包括哪些菜肴？这里有一份菜谱，包含了多种家庭小炒，旨在为您的餐桌提供多样化的选择。
炒菜在家庭菜肴中十分常见，各种不同的食材都能轻松翻炒出一道美味可口的小炒菜。下面给大家介绍100种家常小炒菜谱。 青椒肉丝 材料：瘦肉、青椒、葱、姜、酱油、盐、胡椒粉、料酒。
中国绿色凉菜和热菜食谱大全?
1、大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。 锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。 把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。
2、烧椒牛肉原材料：牛腱子肉、烧椒即红青二荆条、生菜油、鸡精、白砂糖、海鲜酱油、耗油、芝麻油、麻椒油、盐。作法：牛肉投料把它卤熟。熟牛肉切成片。红青二荆条上火烤至外皮略糊，切碎。生菜油适当和鸡精、白砂糖、海鲜酱油、耗油、芝麻油、麻椒油、盐搅拌。调味品与牛肉片翻拌摆盘。
3、清炒小白菜 小白菜是富含纤维素的一种常见蔬菜，口感脆嫩多汁，加速肠道蠕动，是一道不错的 低脂菜 ，搭配新鲜的 生蒜 ，口感极佳。材料： 小白菜一把、姜一块、蒜几瓣、盐适量、酱油一勺、食用油少许。
4、凉拌藕片 材料：莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。制作方法：莲藕洗净，削皮切片。焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。
5、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
6、用餐往往是先上 凉菜 后上热菜，那么怎么把凉菜做的美味又好吃呢？来这里教你一招大厨范立马来。
饭店经典热菜
宫保鸡丁：入口油润，口感嫩滑，微辣在嘴中闪现，颇受消费者喜欢。 鱼香肉丝：选用猪肉丝，配上辣椒、蒜泥、姜末等调料，造型艺术，色彩斑斓，吃起来回甘留香。 红烧肉：独特的香气与酱油味道混合，颇有个性。 清蒸松鱼：原产于江苏南京市，松鱼肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美。
蒸菜：利用蒸汽加热，保持食材原汁原味，如蒸鱼、蒸蛋。炸菜：在高温油中迅速加热，形成外酥内嫩的口感，如炸鸡翅、炸鱼块。爆菜：高温快炒，使食材迅速熟透，如爆香炒虾、爆炒腰花。煎菜：在锅中用中低温慢慢煎，使食材两面金黄，如煎牛排、煎饼果子。
饭店经典热菜3 宴会菜单20道热菜 冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。 热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。 其他：红枣、老鸭煲。 冷碟：凉菜6小碟。
饭店热菜中式烹饪分类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂双。
比如下面这几个，如果有一个人说没吃过算我输，下面我们就一起来看看这些餐馆旺销几十年的热菜。
9款镇店硬菜,大厨功力
1、新派蝴蝶 飞 主料：财鱼片350克，白萝卜丝350克。配料：大葱10克，枸杞10克，红枣10克，党参10克，蛋黄一个。调料：菜籽油200克，盐5克，鸡精15克，秘制酱汁50克（姜蒜末、红油腐乳、生抽、蚝油调配）。
2、溜肉段 东北溜肉段是最经典的东北菜哦，外酥里嫩咸香适口，不过不是很好做啊，大厨大辽哥教你啊！9牛肉炖柿子 小时候不爱吃，长大很爱吃的就是做熟了的柿子。超级有营养哦！10酱茄条 难以舍弃茄子，应该是这里最下饭的菜了，来三碗。
3、鱼脂肪低，蛋白质高，营养丰富，不爱增重。“松鼠鱼”作为江苏省，传统名菜之一，因其形象和外观而得名，色泽鲜红，外形美观，汤酸甜，味道鲜、嫩、脆，可谓是一道味道高雅的硬菜。跟着厨师的脚步走，看看这道名菜是怎么在他手里做出来的。友情提醒，看完了准备纸巾擦口水。
4、梅菜扣肉，粉蒸肉，肉丸，鱼丸，棕贝炒肉，鸭子肉，红烧鱼···可以说地道赣南菜丰富极了。如今，这种乡村宴席已渐渐消散了，很多人开始赶潮流赶时髦，为了省事都开始在酒店请宴。但是赣南农村做宴席的场面不仅体现了民风的淳朴还有邻里亲戚间的人情关系。
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