大排的做法（大排的做法又嫩又好吃）

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锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。煎到微黄如下图所示。放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。老抽上色如下图所示。料酒去腥如下图所示。加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。1沸腾后加入葱中段如下图所示。1大火收汁如下图所示。

食用油葱烤大排的做法步骤主料辅料大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。

（图片来源网络，侵删）

大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。

1、材料：大排500克。将大排用冷水浸洗干净。用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。将水淀粉放水调合，备用。取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

2、猪排肉洗净后用刀背拍一下；平底锅刷一层大豆油，放入拍松的猪排肉煎至双面微黄；锅中加入大排和200g水，倒入红烧汁和葱姜，煮至汁水粘稠即可。红烧大排做法四材料 pork loin ，鸡蛋，盐，味精，姜片，葱段，白糖。

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3、制作步骤：准备材料。大排洗净用刀背拍松。放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。腌制好后，加入生粉，拌匀。锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。煎至大排两面金黄。从锅里捞出来。把葱和姜片放入锅底。放上大排。

轻轻拿起猪排，一张一张地翻过来，用刷子蘸取烤盘里的调料汁，再刷一遍猪排，然后把烤盘放回烤箱，在同样的温度下继续烤半个小时，直到汤干了，就可以从烤箱里拿出来了；出烤箱后，取出排骨，用刀从两根排骨中间切下猪排，每根排骨带一块扁担肉，放入盘中。

猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。

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做法：猪大排肉冲洗干净。将大排肉切成薄片。然后用刀背将大排拍松。电饼铛刷油预热，放入大排肉。一面煎至变色后翻面继续煎。两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。最后在大排两面都撒一点孜然粉。黄瓜切薄片摆入盘中。

做法：大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟。锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油（我用的是海天草菇酱油），再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁。

材料：大排500克。将大排用冷水浸洗干净。用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。将水淀粉放水调合，备用。取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。将拍好淀粉的大排放置盘内。

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