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学湘菜辣椒炒肉有没有什么技巧?
炒制顺序很关键，一定要把辣椒和瘦肉，都分别炒好以后，最后才能混合起来。辣椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮装，这样更香更入味。瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出来更嫩。猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态，这才是正宗辣椒炒肉的关键。
五花肉不能直接炒，和回锅肉一样，需要焯一下水再炒，这样口感才软嫩。做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？很多人的做法是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒，这是错误的，难怪肉的口感老，味道不辣。正确的做法是，先把辣椒煸炒出香辣味后盛出，再煸炒五花肉，最后倒入辣椒一起炒，这样味道才够辣。
第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
湘菜小炒肉怎么做才正宗?
将五花猪肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蚝油，盐，老抽。用手将腌料抓匀。腌制十分钟左右。尖椒去蒂，从中间破开，剔除中间的辣椒仔。尖椒切成条状。红辣椒也如此处理，切成条状。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次沥净水备用。炒锅烧热，放入植物油。
【农家小炒肉】第一步：准备食材 半个红椒、切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色。洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中再切一点干辣椒段备用。第二步：腌制上浆 猪肉一小块，洗干净以后切成薄片，放入盆中。
把五花肉洗干净切成薄片放入碗中，（如果觉得肉太软不好切成薄片的话，可以把五花肉放在冰箱里冷藏一段时间，等肉稍微变硬一点但又不是很硬的时候就可以很快的把五花肉切成薄片的）。在把青椒洗干净后切成段状，大蒜切成薄片，生姜切成细丝。
湘菜辣椒炒肉最正宗的做法
湘菜辣椒炒肉最正宗的做法：准备食材：五花肉、青椒、盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、白砂糖。先准备一块五花肉，五花肉一定要挑选好一点的，大约三分肥，七分瘦，这样的肉炒出来更好吃，口感不会很腻，而且肉香浓郁，带有猪肉特有的香味。
准备五花肉、青辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、食用油。【做法】做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。
辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。
株洲有哪些家乡美食特产推荐?
1、炎陵酿豆腐 炎陵酿豆腐是客家的常见小吃。制作时，将豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸至金黄，取出沥干后切开，内在放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料。吃时再撒上胡椒面、葱花，味道鲜美，令人回味无穷。
2、攸县香干 攸县香干是湖南车株洲的特色小吃，有着非常悠久的历史，在2000年被引入湘菜菜谱。
3、酱板鸭：株洲的酱板鸭是一种传统的湖南特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜香的口感受到人们的喜爱。酱板鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是株洲不可多得的美食之一。臭豆腐：虽然臭豆腐在多个地方都有制作，但株洲的臭豆腐以其独特的发酵工艺和口味而闻名。
4、株洲臭豆腐：株洲臭豆腐以其独特的制作工艺和口感而闻名。它由豆腐经过发酵、腌制而成，外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，带有浓郁的臭味。虽然闻起来有些刺鼻，但一旦品尝，你会发现它的美味无法抗拒。株洲米粉：株洲米粉是一道传统的湖南特色小吃。
5、花猪肉 - 株洲的花猪肉是一种特色熟食，选用带皮五花肉，经过秘制香料腌制和慢火烤制而成，肉质酥软，皮脆肉嫩，是当地人喜爱的传统小吃。豆腐干 - 株洲的豆腐干以其独特的制作工艺和口感而出名。这里的豆腐干质地紧实，口感丰富，既可以当做零食直接食用，也可以作为烹饪的原料。
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