五七油焖大虾（五七油焖大虾发源地）

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鲜活的小龙虾1500克。调料：冰糖或白糖25克，油焖大虾专用香料包1只，生姜片20克，蒜瓣碎50克，大红袍花椒30克，福建辣椒王干辣椒30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。

.食用油：适量制作步骤下面是潜江五七油焖大虾的制作步骤：步骤一：准备工作虾洗净，去掉虾线，备用。葱、姜、蒜、辣椒分别切成末，备用。在碗中加入适量的料酒、生抽、盐、糖，调成汁备用。步骤二：烹饪过程热锅凉油，下葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。

（图片来源网络，侵删）

油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料；油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红；加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡；盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右；加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

大虾清洗干净，剪去虾须，沥干水分备用。大葱、姜、蒜切成末，花椒和辣椒切碎备用。热锅凉油，油热后加入切好的大葱、姜、蒜、花椒和辣椒煸炒，炒出香味后捞出备用，油留在锅里。锅中留少许油，加入大虾煎炒至虾变色，加入适量的酱油、糖、盐和鸡精继续煸炒。

潜江五七油焖大虾主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作过程将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

（图片来源网络，侵删）

从去沙线到油焖调味，工艺讲究。关键步骤包括：去沙线、漂洗、油炒香料、烹酒去腥、加啤酒提香、焖煮调味，最后以白糖和香菜点缀，提升色泽与口感。五七油焖大虾的烹饪艺术，不仅在于原料的选择，更在于火候与香料比例的拿捏。掌握这些秘诀，您也能在家轻松烹制出美味可口的五七油焖大虾。

炒锅烧热，下入平时炒菜两倍的植物油，下入大虾，中小火煎制。煎到虾壳变硬，两面金红，煎出虾油。大虾盛出待用。用锅内剩余的虾油爆香葱姜，加入料酒5匙，烧开。加入两匙番茄酱，炒匀。1大虾重新入锅。

食材明细主料鲜虾300g 辅料油适量盐适量葱姜丝适量番茄酱料酒生抽适量糖料酒料酒适量咸鲜口味焖工艺十分钟耗时简单难度油焖大虾的做法步骤请点击输入图片描述 1 将新鲜大虾用凉水洗净。请点击输入图片描述 2 剪去虾腿、虾须并抽出沙线。请点击输入图片描述 3 葱姜切丝备用。

（图片来源网络，侵删）

背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。葱姜切片备用。锅中倒油烧热。下入葱姜爆香。放入大虾，继续翻炒几下。放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。盖上盖子焖至汤汁变少。出锅装盘就可食用。油焖大虾成品图。

做法：带上防护手套，虾子夹人的力气是很大的，去肠。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。减去虾子的附肢，从拉掉的尾翼处直线剪至头部（不可剪断），一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。将虾放在干净的`水中清洗，并用刷子刷干净虾体。

先把虾解冻好，然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，然后把虾背剪开，抽出里面的虾线。虾处理好后，下来准备把虾煎一下。锅里倒入油，油不需要太多。

做法锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

第一家餐馆是五七油田大冶厂独建村的“琪琪餐馆”，这里的油焖大虾是以新鲜的对虾为主材料，口感鲜嫩，美味可口，而且在烹制过程中采用特殊的技术和佐料来提升味感，让人回味无穷。

潜江有个油焖大虾大排档很大规模~小李子比较出名。在潜江问一问就知道了。

年，王场镇人李代军在江汉油田五七钻前二路开设一家小排档，挂牌“小李子餐馆”，以卖油焖仔鸡而出名。一次偶然机会，李代军摸索制作出油焖虾仁、带壳油焖虾尾，吸引了众多食客。

后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。去年，由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街，发展到现在的虾市——“五七油焖大虾城”。

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