本篇文章给大家谈谈腐乳的营养，以及腐乳的营养价值和危害对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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腐乳对人体有哪些好处和坏处?
1、维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。
2、豆腐乳是生活中很常见的食物，通过豆腐加工发酵而成，适当食用可以为人体带来不少的好处，但是也有许多要注意的地方，常吃豆腐乳的好处和坏处有哪些？常吃豆腐乳预防老年痴呆吗？吃豆腐乳可以预防老年痴呆，下面就来详细了解具体内容吧。
3、腐乳是由豆腐经毛霉或根霉发酵加入辅料制作而成。由于在制造过程中，豆腐中的蛋白质经微生物分解为多肽、氨基酸，故味道鲜美，营养价值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，还含有大量的B族维生素，特别是维生素B12含量非常高。腐乳上生的均丝，成分和酵母菌类似，是一种对人体有好处的微生物。
4、腐乳中富含的大豆异黄酮和微量元素，如铁、锌、钙等，能够帮助降低胆固醇和血压，同时具有防癌和抗癌的功效。 经过发酵过程，腐乳中的大豆蛋白被分解成多种氨基酸，这些氨基酸易于人体吸收，有助于滋养神经，预防老年性痴呆。 腐乳含有较高的盐分，因此一般不会大量食用。
5、苯丙氨酸6克、苏氨酸0克、色氨酸0.6克、缬氨酸3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。 （坏处）但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。
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