清炖鸡块的做法（清炖鸡块的做法视频）

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鸡：去掉鸡脚和内脏，洗净切块；姜：3块儿，削皮切丝；料酒：1汤匙；香叶：3片；牛尾：适量；枸杞：适量；红枣：适量；玉米：1个，切段；鸡腿骨：1个，用刀轻轻敲碎；鸡棒骨：2个，用刀轻轻敲碎；1 鸡胗：适量；1 盐：适量；1 水：适量。

步骤：将三黄鸡清洗干净。将辅料泡水10分钟。将鸡放锅里，5L水煮10分钟，去掉血水。将主料辅料放在一起炖，微火60分钟。一小时后可以出品。

（图片来源网络，侵删）

炖鸡汤好吃又简单的做法如下买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

1、焯水：不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下，这样才能去掉腥味，而且可以让汤汁清澈干净，好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，大概煮7，8分钟，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，大概焯3，4分钟即可，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。

2、煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。

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3、制法：1 将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。2 炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

4、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。

蒸炖是最容易出油的烹调方法，如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能的剪掉，否则就太油腻了。

（图片来源网络，侵删）

加水没过鸡肉。加食盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小时。 1大火收汁即可。 1出锅装盘完成，成品图。家常炖鸡烹饪技巧食盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。只要菜谱中的调料就足够了，八角等其他调味料要少加，否则会掩盖鸡肉本身的香味。

第一阶段，将切好的鸡块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这一阶段的目的是将鸡肉炖至八成熟，使其更容易入味。第二阶段，将炖好的鸡块捞出，放入砂锅中，加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，再加入一些特色的佐料，如当地的香菇、木耳等，以增加菜品的风味。

制作过程精细：首先，将光鸡洗净，小心去除内脏，保留鸡皮完整。在鸡颈处开一个裂口，并处理翅膀与鸡身的连接部位。接着，梅菜心、冬笋等配料与菱粉、味粉、精盐混合，酿入鸡肚内，用线仔细缝合，然后放入瓦锅慢炖至熟透，取出晾干。

加一炒菜勺清水没过鸡肉，放土豆红萝卜块盖盖继续煮制，依次放洋葱咖喱油继续焖制，放盐、糖、调味，小火焖10分钟、汤汁吸收，浓稠关火即可食用。这个做法真的非常的简单，不需要太多的调料，只需要一块咖喱，锅里炖一下，出锅后多吃一碗饭色泽鲜艳，咖喱香味浓郁。

鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。柴鸡炖蘑菇鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。

1、根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。

2、炖鸡必须放的调料：姜、葱、料酒、盐、老抽、生抽、冰糖，具体做法如下：材料准备：一只鸡约500克、姜片和葱段各20克、料酒5克、盐3克、老抽10克、生抽5克、冰糖10克等等。将一只鸡洗净，去掉内脏和杂质，切成块状备用。锅中加入水，放入适量的姜片和葱段，大火烧开后，将鸡块放入锅中焯水。

3、清炖鸡肉需要放的基础调料有：盐、料酒、姜片、大葱段。详细解释如下：盐盐是炖汤不可或缺的基本调料。在清炖鸡肉时，加盐能够提升汤的鲜味，让鸡肉更加入味。需要注意的是，加盐的量要适中，过多会过咸，影响口感；过少则不能充分提取鸡肉的鲜美。建议在汤快炖好的时候，根据口味适量添加。

1、鸡肉切成块，稍微用开水焯一下；然后扔砂锅里，加上几片姜，一小碗水，大火煮开以后改中小火5-8分钟就可以出锅了。

2、焯水：不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下，这样才能去掉腥味，而且可以让汤汁清澈干净，好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，大概煮7，8分钟，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，大概焯3，4分钟即可，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。

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