扒鸡（扒鸡的制作方法及配料）

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1、扒鸡做法一 1原料修整2选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态2配料香料装入纱布袋以100克鸡计食盐1。

2、把鸡洗净，切掉头部和屁股备用。倒入蒸鱼豉油和老抽，把鸡涂抹均匀。再倒入掉蚝油混合均匀，把鸡浸泡酱汁中片刻。备一个高压锅，底部铺入小葱，把姜切片，洋葱切块放入，冰糖也要放入。把酱汁中的鸡放入锅中，把剩下的酱汁全部倒入，放入桂皮八角，开大火炖制。

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3、【烹饪步骤】准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分。将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。腌制：在鸡身上均匀涂抹适量的盐和五香粉，然后放入葱姜蒜和适量的料酒，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺，扒是我国烹饪的主要技法之一，扒的制作过程比较复杂，一般要经过两种以上的加热处理。

因为元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡，挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近，这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡，其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角，故名扒鸡。

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用手撕着吃，掰着吃，拆着吃等等，不是用筷子勺子各类工具，所以说扒。

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制（1）选择原料以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

先用旺火煮沸1~2h（一般新鸡1h，老鸡约2b），改用微火焖煮，新鸡6~8h，老鸡8~10h即熟，煮时姜切片、葱切段塞入鸡腹腔内，焖煮之后，加水把汤煮沸，揭开锅将铁箅子、石头去除，利用汤的沸腾和浮力左手用钩子钩着鸡头，右手用漏勺端鸡尾，把扒鸡轻轻提出。

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德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

以下是正宗金凤扒鸡的做法：【材料】主料：选用约5公斤左右的肥嫩母鸡1只。辅料：香菇、火腿、虾米、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉等。【步骤】准备鸡：将母鸡宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，保留整鸡的形状。

材料准备主料：选用一只约1000克左右的土鸡，土鸡的肉质较为紧实，口感更佳。辅料：准备适量的葱、姜、蒜，这些是提味的关键。调味料：主要包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐等，用于调整鸡肉的味道和色泽。

驴肉火烧驴肉火烧是石家庄非常有名的一道特色小吃。其以独特的烹饪工艺和鲜美的口感著称。火烧皮薄馅大，内部填充香嫩的驴肉，再配以独特的酱料调味，口感鲜美，营养丰富。驴肉火烧的最佳搭配是一碗热腾腾的驴肉汤，让人回味无穷。正宗金凤扒鸡金凤扒鸡是石家庄传统的名菜之一。

石家庄扒鸡：石家庄扒鸡是当地的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而受到人们的喜爱。扒鸡的制作工艺讲究，选用的是优质的鸡肉，经过特殊的烹饪方法，使得鸡肉既有嚼劲又不失嫩滑，再搭配上特制的调料，味道更加鲜美。金凤扒鸡：金凤扒鸡是石家庄的传统名菜，以其外观华丽、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。

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