巴马香猪的做法（巴马香猪的做法图解）

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本文目录一览：

1、原料与辅料原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。

1、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。

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2、做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。香禾糯香猪粉蒸肉（1）生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。（2）将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。

3、香猪肉洗净，切4厘米见方的块备用。（2）葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。（3）用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。（4）锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。（5）锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的香猪肉。（6）不停地煸炒香猪肉至糖色裹匀并微微出油。

4、第一道菜，香芹爆炒香猪肉，又名叫“两香情愿”，原料：生香猪肉，香芹，干灯笼椒，木姜子油，调料。在热油锅中将灯笼椒翻炒之后，把生香猪肉切块爆炒，六分熟之后加入香芹，最后放入调料即可。第二道菜，白切香猪，原料，生香猪肉，白切做法调料。白切香猪装盘后配上一盘香辣酱即可。

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首先，选择优质的猪肉是制作巴马香猪的关键之一。在选购猪肉时，应该选择肉质紧密、瘦肉多、带皮的猪肉。当然，如果条件允许的话可以选择比较高级的巴马猪。将选好的猪肉洗净，切成大小合适的块，放在大碗中备用。接下来，我们需要进行腌制。巴马香猪的腌制是成败的关键，因此我们需要非常注意。

要制作出美味的巴马香猪，首先要将香猪开膛，腌制入味，然后用钢叉固定，烫皮上色，风干至皮脆。接着放入焖炉烤约两小时，最后在明炉上烤至金黄色，切割成骨牌大小即可上桌。每一口都是广西传统美食文化的独特体验，让人在品尝中感受巴马瑶族的历史和文化传承。

巴马香猪的烹饪方法多样，如烤香猪可以有三吃：首先是脆皮部分，搭配酱料，类似北京烤鸭；剩下的猪皮和蹄可做第二道菜肴；最后是将猪肉切片，配以辣椒，做成干锅，美味可口。

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南瓜花酿制作方法：取南瓜花一把，去掉里面的花蕊，剥掉花柄带毛的表皮，洗净（注意：花朵应保持完好无损）；制馅，花酿的馅料和做豆腐圆的馅料做一样，即：肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎，加适量的盐、鸡精、豆腐乳一块。但我妈做花酿馅料的方法是加一块水豆腐泮馅，这样做出的花酿才好吃。

卷粉卷粉是当地人最爱的小食之一，用米浆制作成米皮，卷入各种食材，加入酱汁拌匀一起食用，美滋美味，让人百吃不厌，吃完还念念不忘。油包肝油包肝是用猪网油包上猪肝，用牙签固定好后，放到油锅中炸熟。出锅后的油包肝色泽金黄，香味浓郁，口感独特，极具风味。

环江腊香猪的基本介绍环江香猪，产自环江县东兴乡、明伦乡，那是香猪的发源地，有专供烤香猪的禾草，烤出的味道绝对独一无二，香脆嫩滑，是环江特产之一。作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。环江香猪一般6公斤左右宰杀最为理想。

巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。腊香猪是传统的高档美食食品。

腊香猪，作为中国传统的美食之一，其历史渊源深远。早在夏朝时期，腊月因祭祀众神的活动而得名，腊肉的制作方法也随之流传。周朝的文献中已有“肉脯”和“腊味”的记载，宫廷设有专门负责纳贡的机构，而民间学生则以“束修”（干肉）作为学费或聘礼赠予老师。

腊香猪的制作注重原料的选择，其选用的肉料来源于纯种的巴马香猪。巴马香猪是广西巴马地区特有的珍贵动物，历史悠久，明清时期曾被尊为宫廷贡品，专供皇室享用，因此名声显赫。其肉质以其鲜嫩醇厚、清香四溢而闻名，富含营养，具有高蛋白、低脂肪和低热量的特性。

可以吃香猪食法首先以烤巴马香猪：以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。

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