豆汁的做法（豆汁的做法大全家常）

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豆汁儿简易做法是用泡好的黄豆进行磨浆、过滤、煮沸、发酵而成。下面详细介绍制作豆汁儿的步骤和要点。泡豆选择优质的黄豆，清洗干净后浸泡。浸泡时间要根据黄豆的新陈程度和季节而定，一般夏季泡豆时间短，冬季泡豆时间长。泡好的黄豆要求豆皮无褶皱，豆瓣膨胀，稍用力捏就碎。

后来，尹新安发现，在新熬的豆汁里加入一勺“老浆”，可以加快豆汁充分发酵，这叫做“引子”。入口之后是酸，咽下去之后，不吃别的，是有回甘的。再来看看这家豆汁儿的形状，浮沫泛泛，是绿豆面面发酵之后才能起的。黏稠度也挺高，像是牛奶。

（图片来源网络，侵删）

漆花的圆盒子，盒子里有一个大盘子，盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿，中间一个小圆墩儿。

广东代表菜：白切鸡白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。32广西代表菜：螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

1、豆汁的做法步骤：准备绿豆和水，将绿豆浸泡24小时左右，直到泡开为止。将泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。将豆浆放入摇磨机，加入凉水，充分摇干净。摇完后去掉豆渣，将豆浆放入大缸中沉淀大约三个小时，然后放入大池中发酵。发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就做好了。

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2、用火煮沸，然后生豆凝固倒入，等待煮熟，待锅快要溢出时，将火降至小火，将生豆汁分批倒入锅中。

3、发酵：将冷却后的黄豆浆倒入发酵容器中（如陶瓷坛子或玻璃瓶），盖上盖子或用纱布遮盖，放在温暖处进行自然发酵。发酵时间一般为3-5天，具体时间根据气温和个人口味偏好而定。发酵过程中，豆汁会产生气泡并逐渐变酸。制作面酱：在豆汁发酵的同时，可以准备面酱。

4、榨汁机主要榨果汁。豆实际上与水果相同，但是豆的硬度相对较强。用筛子浸入榨汁机中，加水，然后煮沸，这样就可以打出美味的豆浆。必须注意的是，最后水应为200毫升左右，直到榨汁机中的豆浆用完为止。

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5、有个通用做法是将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。

6、因为制作豆汁时先要用2倍的清水泡发干豆12小时或更久，泡发好后进行研磨的时候还要加8倍的清水，所以说10倍最合适。是接上电源后水烧开后就开始打豆浆，豆浆完全打好后还会熬煮几分钟，过后才会鸣叫，这时候你就能喝上熟的豆浆了。泡豆：加水泡豆要泡一个晚上。

不用关火，把浆汁倒入，不停搅动。在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处。

北京豆汁需要经过泡豆、磨浆、过筛、沉淀、发酵等过程做出来。泡豆选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。

磨浆：将浸泡好的绿豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成绿豆浆。过滤：将绿豆浆用纱布或细筛过滤，去除绿豆渣，得到细腻的绿豆浆。发酵：将过滤后的绿豆浆放入发酵容器中，保持在温暖的环境下发酵。夏季发酵时间约为6-8小时，冬季则需延长至12-24小时。

豆汁的做法如下：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。每千克绿豆约出稀糊65千克，然后，在稀糊内加入5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。

制作豆汁的步骤如下：浸泡黄豆，用豆浆机磨成豆浆，过滤豆渣，煮开豆浆，搅拌以防糊底，降温至80度左右，加入内酯混合均匀，盖好盖子静置20分钟，凝固后即可。

白糖或冰糖：根据个人口味适量调整制作步骤：浸泡绿豆：将绿豆清洗干净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡8小时以上，让绿豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的绿豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成绿豆浆。过滤：将绿豆浆用纱布或细筛过滤，去除绿豆渣，得到细腻的绿豆浆。

制作方法制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水5千克。制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

步骤：浸泡：将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的水，浸泡8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。这一步是为了让黄豆更容易磨碎，也有助于发酵。磨浆：将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成豆浆。豆浆的浓度可以根据个人喜好调整，一般来说，豆浆越浓，豆汁的味道越醇厚。

1、做豆汁要放水啊，用水和豆一起打就有浆水了啊。

2、撇去最上层浮沫和浆水，把生豆汁倒入盆内再沉淀一次（一般夏季沉淀6小时.冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水，即可待用。一般每千克绿豆可出生豆汁18千克左右，还可制成淀粉500克，黑粉少量。

3、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊65千克。

4、打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。沉淀豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。

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