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本文目录一览：
- 1、鹅的吃法与做法大全
- 2、鹅怎么做好吃
- 3、鹅的做法大全家常做法鹅肉的营养价值
- 4、烧鹅的制作方法
- 5、广东焖鹅的做法
鹅的吃法与做法大全
老鹅炖黄豆：益气补血，强健筋骨 黄豆富含蛋白质、异黄酮和多种微量元素，具有益气补血、强健筋骨的功效。与老鹅炖煮，黄豆吸收了老鹅的汤汁精华，豆香浓郁，口感软糯。而老鹅肉质软烂，入口即化，两者结合，营养互补，是一道滋补养生的佳肴。
白斩鹅肉 原料：鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒 做法：姜用菜刀拍松，葱切长段备用。将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
镇江香醋 1勺 [原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法 先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。请点击输入图片描述 锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。请点击输入图片描述 准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。
鹅怎么做好吃
1、鹅一块洗净用盐酒腌过，先将鹅在锅里略煎一下，铲起。再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒，加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。斩件后用焖鹅的原汁勾芡，淋上鹅身便可。
2、老鹅炖冬瓜：清热降火，滋补养身 在炎炎夏日，老鹅炖冬瓜可谓消暑解渴的佳品。冬瓜性寒，具有清热降火、利尿消肿的功效，与老鹅的温补之性形成阴阳调和。炖煮时，冬瓜吸收了老鹅的鲜美汤汁，口感软糯香甜，老鹅肉质松软可口，既能滋补身体，又能清热解毒。
3、烤鹅：将腌制好的鹅肉放入预热的烤箱中，烤制1-5小时。烤制过程中，每隔一段时间取出goose，淋上烤汁，保证鹅肉均匀受热。红烧鹅：将鹅肉放入锅中，加入酱油、料酒、冰糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。炖煮过程中，注意翻动鹅肉，以免糊锅。
4、做法：先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
5、大鹅搭配土豆和八角、香叶等大料，可以做成铁锅炖大鹅。鹅肉搭配萝卜，就是一道美味的大鹅炖萝卜。大鹅搭配红腐乳、耗油、蒜苗等，可以做成一道名菜——焖鹅。大鹅搭配糯米、甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁、荷叶，可以做成荷香风鹅笼。
鹅的做法大全家常做法鹅肉的营养价值
1、鹅肉1000g、油豆腐300g、食盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、调和油适量。做法：鹅洗净剁块。锅烧热，放油。放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。放酱油增色。放入豆泡。加入清水烧制60分钟。放盐、味精，翻炒均匀即可。
2、做法：将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀。
3、红烧鹅肉。其实对于鹅肉来说，红烧永远是不会出错的，一般我建议鹅肉提前焯水，这样能够去掉鹅肉的些许腥味，在焯水的锅中也需要放置一些料酒以及生姜，这样也能够帮助去除鹅肉的异味。然后将焯水之后的鹅肉迅速放置在冷水中，需要浸泡一段时间，接下来准备各种配料，生姜大蒜我觉得一定需要。
4、材料 鹅肉一只、花生油20克、酱油30克、豆豉50克、蒜150克 做法 首先将鹅冷水下锅。飞水后凉水冲净。锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒。然后，把蒜，豆豉，盐，搅碎混合。倒入锅中与鹅肉一起翻炒。不断翻炒以防糊底，大概15分钟后，鹅肉已干身，酌量加入盐，酱油，再翻匀。
5、炖煮至熟：将鹅肉炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁即可。期间可适时翻动鹅肉，确保均匀受热。出锅装盘：将炖好的鹅肉捞出，摆放在盘中，淋上适量的汤汁，撒上葱花点缀即可。【营养与美味分析】梅市咸水鹅的营养价值主要体现在以下几个方面：鹅肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很好的补益作用。
6、做法：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味。
烧鹅的制作方法
大鹅洗净摘毛，剁块，用清水泡2小时，加入料酒、姜块，去除血污，捞出控水。葱切段，蒜切片，姜切片备用。起锅烧油，下葱姜蒜、八角煸香，下鹅块炒至变色。加生抽、蚝油、料糖翻炒，加入开水、香叶、桂皮、干辣椒大火烧开，然后小火炖1小时。下土豆块炖15-20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
如果皮颜色不红，可适量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一个柠檬。在皮水中加点麦芽糖也是可以的，要上笼蒸化才行。广东名菜脆皮烧鹅的制作方法。
将鹅宰杀、去毛、洗净，然后用调料腌制，方法同传统烧鹅。（2）将腌制好的鹅取出，挂在通风处晾干表面的水分。（3）准备一个炭火炉，将木炭烧热，然后将鹅放在炉子上，用炭火烤制。（4）烤制过程中要不断翻动鹅身，使其受热均匀。烤至鹅皮金黄酥脆，鹅肉熟透即可。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
接着送进炉内，用炭火烧烤；炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。
传统烧鹅 传统烧鹅是最常见的做法，主要原料是鹅肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉等。首先将鹅肉清洗干净，用开水焯水去腥味。然后将葱姜切末，与料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料混合，涂抹在鹅肉表面，腌制30分钟。
广东焖鹅的做法
1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。然后盛起鹅肉。如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。
2、具体做法步骤：第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
3、加水焖煮：倒入足够的清水，水量要没过鹅肉。大火烧开后转小火，慢慢焖煮，期间可以根据个人口味适当调整盐的分量。收汁：待鹅肉焖煮至肉质酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鹅肉更加入味。出锅：待汤汁收至适宜浓度，鹅肉熟透，即可关火，装盘上桌。
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