银鱼的做法（炸小银鱼的做法）

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银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分（6英寸）。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。

山笋千岛湖地处山区，生态环境绝佳。由此，山笋的产量自然不少，千岛湖常见的烹调方法是小炒，在千岛湖家家酒店都少不了。银鱼羹千岛湖银鱼是淡水鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。既可做汤，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。

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都昌鱼宴由豆参鲶鱼头、地震鱼、龙骨鱼、虾菱饺、河蚌彩珠、凤巢虾、银鱼羹、陶侃鱼和黄金鱼松等组成。主打菜为豆参鲶鱼头。6：赣南小炒鱼明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。

香煎银鱼准备食材：银鱼、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉。清洗银鱼，加入少许盐和胡椒粉腌制片刻。鸡蛋打散，加入少量面粉，调成稠糊状。将腌制好的银鱼沾上面糊，放入平底锅中煎至两面金黄即可。清蒸银鱼准备食材：银鱼、葱、姜、料酒、盐、橄榄油。

银鱼汤。原料：小银鱼100克、大白菜100克。辅料：香菜末、葱、姜、蒜。调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

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做法：银鱼放入锅中焯水，沥干，豌豆煮熟。炒锅加油，葱花爆香，炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝。略炒后加入煮熟的豌豆，可调成糖醋味。香辣银鱼干材料：银鱼干50克、干辣椒、生姜、大蒜、葱（各适量）、料酒、熟白芝麻（少许）。

将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内。加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑。将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

做法：银鱼事先浸泡在清水里片刻，清除其中杂物，拧干水分；把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，熟后即可出锅。温馨提醒：搅拌时加入少量水，为了炒出的蛋口感更嫩。

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做法银鱼干和苡仁都用冷水泡发；准备一高深的煲汤锅，把泡发后的银鱼干和苡仁洗净后放入，一次性的加足冷水；大火烧开，捞去浮泡，加米酒，盖上盖，改小火慢煲；1个半小时后，汤色变白，苡仁熟胀，加盐调味再煲几分钟入味即可。

银鱼汤。原料：小银鱼100克、大白菜100克。辅料：香菜末、葱、姜、蒜。调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

一，干炸银鱼的做法：食材：银鱼，玉米油，五香粉，料酒，淀粉，姜粉，鸡蛋，盐。1，把银鱼洗净控干水分放入碗中，放入五香粉，姜粉，料酒，盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。2，再打一个鸡蛋，放入适量淀粉，搅拌均匀成糊状备用。

做法：银鱼稍煎一会，备用；鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透；煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可。小贴士：适当留一些蛋液，卷银鱼的时候，可用来贴边。

这是一道非常经典的家常菜，简单易做，营养丰富。首先将银鱼清洗干净，沥干水分。打几个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。将银鱼倒入蛋液中，轻轻搅拌使其均匀分布。热锅加油，倒入银鱼蛋液，小火慢煎至两面金黄，翻面时要小心操作，避免破坏蛋饼的整体形状。

做法：银鱼冲洗干净，加鸡蛋、豆腐、葱姜、盐、胡椒粉，用料理机打成鱼泥。鱼泥加面粉搅拌成很软的面团。电饼铛放油烤制银鱼饼两面金黄即可。银鱼蛋羹材料：鸡蛋一枚、银鱼少许、水、香油。做法：鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。

银鱼扑蛋材料：银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里），油，盐，米酒适量。做法：把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。鸡蛋液中倒入排骨汤。

做法：银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。银鱼蒸蛋。主料：土鸡蛋4个、鲜银鱼100克。

银鱼面食材：宝宝面条20克、银鱼30克。做法：（1）将银鱼清洗干净，沥干水分。（2）将银鱼剁碎。（3）将宝宝面条掰成小段。（4）取一口小锅，倒入适量清水，倒入面条。（5）大火煮开，放入银鱼。（6）再次煮开时，换成小火，将银鱼面熬煮到软烂状态即可盛入碗中。

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