上海红烧大排（上海红烧大排怎么烧好吃又嫩）

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选料p 首先，我们需要准备好新鲜切好的带骨大排。选购时注意选择有一点点肥膘的带骨大排，这样可以更好地保持大排的嫩度，味道也会更加鲜美。提前腌制将选好的带骨大排放入一些姜末、盐、味精、鲜酱油和一点糖混合的腌料中腌制15-20分钟，这样能让大排入味更均匀，口感更加柔软。

猪排方法一，烤排骨材料材料：排骨（大排骨）1000克，辅料：大虾200克，调料：白糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，香葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克。

（图片来源网络，侵删）

红烧排骨做法：锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。一道美味的红烧排骨就做成了。

步骤准备食材。大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。煎至两面微黄，盛出沥油。

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红烧大排做法准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。

1、首先，准备好大排、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜、葱等食材。将大排清洗干净，用肉锤或刀背将大排两面均匀敲打，使其肉质松散，这样腌制时更容易入味，烹饪后口感也更佳。接着，将敲打好的大排放入碗中，加入料酒、盐、姜片进行腌制，大约腌制30分钟。其次，腌制完成后，将大排取出，沥干水分。

2、首先，要做好上海功夫大排，我们需要准备一些食材，比如瘦猪肉、糯米粉、酱油、白糖、花椒、八角等。将这些食材按照一定的比例混合，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，这样能够让肉质更加鲜嫩。接着，将腌制好的肉块放进蒸锅里蒸上半小时左右，越久越好，这样可以保持肉质鲜嫩，口感更佳。

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3、排骨洗净，加腌料腌渍入味，这个过程需要2-3小时，腌渍入味后上锅蒸20分钟。20分钟蒸好后，把排骨装在盘子里两面洒上面粉，锅里放少量油，把排骨剪至两面金黄。再次坐锅热油，把蒸排骨的汁调入生粉使之变得粘稠些，加入青椒末，香菜末，蒜末及剁椒炒出香味，淋上香汁后出锅。

4、把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。请点击输入图片描述用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。炸至金黄备用。炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。

5、步骤一：准备材料绝妙的美食的第一步是准备好齐全的食材。

6、处理：将大排洗净后，可以用刀背轻轻敲打，使肉质松弛，有助于入味和保持肉质的嫩度。同时，可以将大排切成适当大小的块状，便于烹饪时均匀受热。水煮去腥：在烹饪前，可以先将大排放入冷水中，加入少许料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，这样可以去除大排中的血水和腥味，使肉质更加鲜美。

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

2、红烧大排的颜色主要靠老抽来调，但不宜过多，以免影响口感。炖煮过程中要保持小火，使大排更加入味且肉质酥软。收汁时要不断翻动大排，防止糊锅。按照以上步骤，你就可以做出一道色泽红亮、味道鲜美的地道上海红烧大排了。记得在烹饪过程中耐心细致，这样才能保证大排的味道和口感达到最佳。

3、步骤 1：大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2：拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。步骤 3：锅里加一点油，把大排两面煎至微微焦黄。加入生抽、三勺糖、一点耗油，一点鸡精。

4、上菜前添上一些葱花能让菜品更加美味。总之，要做出上海传统本帮红烧大排，需要注重食材的选择，同时将猪肋排充分搭配各种调料并烹煮它们直到入味。

猪肋排 1000g 酱油适量冰糖适量老抽适量葱姜适量料酒少量盐适量桂皮 1块八角 2个香叶 2片玫瑰花露酒适量清水适量做法：将猪肋排切成宽约6-8cm的段，以便后期处理。葱姜洗净切成片备用。

步骤 1：大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2：拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。步骤 3：锅里加一点油，把大排两面煎至微微焦黄。加入生抽、三勺糖、一点耗油，一点鸡精。

猪大排就是猪的通脊，把肋骨切割成一片一片的大排，我们做红烧大排选用带骨的，带筋肉的，并要稍微带点肥肉的最佳。如果没有大排那就用猪里脊肉代替，把猪里脊改刀成0.8厘米左右的大薄片。

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