滑熘（滑熘肉段怎么做）

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熘还可分脆熘、滑熘和软熘。滑熘就是先划油后熘。滑熘所用的原料以加工成片、丝、条、丁、块的无骨的原料为主。烹制时将原料先用调味品拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下五成热以下油锅，划散原料。

溜索分为两种主要类型：平溜和陡溜。平溜的溜索通常只有一根，它保持基本的平直，没有倾斜，适用于双向通行。开始时，人们利用脚下的冲力滑行，但当滑到江心时，速度会减缓，这时需要手脚并用，通过攀爬到达对岸。这种溜索方式费时且消耗体力。相比之下，陡溜更为刺激。

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怒江上独特的交通工具是溜索，主要分为两种类型：平溜和陡溜。平溜的特点是两端高度一致，适合大江来往，但过江过程中需要借助双臂力量攀爬。相比之下，陡溜有一定的倾斜，一头高一头低，滑行至对岸更为轻便，通常采用两根溜索，倾斜方向相反，上下行都较为省力。

怒江上的溜索有两种－－平溜和陡溜。陡溜一般都是两根，倾斜方向相反，来回都很省力。为了安全，溜的构造除溜索本身外，尚有一块硬木或竹子做成的溜板和一根栓在腰间的麻绳。

烹通常是指在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。炸炸是指是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法。炸的特点是旺火、用油量多，菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

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柳（liǔ）：落叶乔木或灌木，枝柔韧，叶狭长，春天开黄绿色花，种子上有白色毛状物，成熟后随风飞散，种类很多，～条，～絮，～叶。造句：我的姐姐有一头乌黑的头发，一双柳叶眉下有着一双水灵灵的大眼睛，一双金元宝似的耳朵和一张能说会道的嘴巴。遛（liú）：同“留”，逗～。

按技法焦熘、滑熘、软熘、水熘、糟熘、糖熘、醋熘。7糟熘：是将质地软嫩的主料经改刀处理、腌制、上浆，经滑油或焯水的方法加热至成熟。

“滑溜”其实是滑炒和糖醋调味的工艺综合名称。也就是把原料用滑炒的方法加工，然后用糖醋兑汁做调料拌匀起锅的方法。滑，是鲜嫩食材（一般就是各种肉片肉条等）包裹上蛋清、淀粉（略用盐等调味），然后在温油中“烫熟”的烹调技法。追求的口味是鲜嫩的口味，滑爽的口感。

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炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。 1腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌、糟腌、醉腌。

焦熘：又称脆溜，是将原料切好后，先用调味品拌渍，再用水淀粉上浆或挂糊，投入旺火热油中炸，使原料外焦内嫩，色泽深黄。

熘是一种常用的中式烹调方法，通常适用于鱼类、肉类、海鲜和蔬菜等食材的烹制。首先，将要烹制的食材洗净剁小块，并在碗中放入少量盐和料酒拌匀腌制20分钟左右，提升食材的口感。接着，准备好炒锅，倒入适量油，一般情况下需要比平常的 stir-fry 多些油润炒。

软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

是用经过蒸熟或煮熟的原料，再加入调味品和水调制的芡汁而烹制的菜肴。有的将芡汁同原料一起烧入味，有的则把芡汁浇淋在原料上。软熘菜肴的特点是嫩而滑，芡汁稍宽，原料是软性的。糖熘：是注重甜味比例的一种烹调方法。于焦熘、软熘、滑熘相同。

通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。本菜品所用熘法为——滑溜；滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。

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