本篇文章给大家谈谈隔夜饭菜，以及隔夜饭菜的危害有多大对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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有人说隔夜的菜不能吃,指的是生的还是熟的?你怎么看?
1、隔夜菜好好保管，在一定时间内完全是可以吃的，至于很多隔夜菜威胁健康，甚至致癌的说法过于夸大，并不可信。关于“隔夜菜致癌”，大家的说法是这样的：隔夜菜隔由于会大量生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌成分，所以得出了这样的结论。
2、是指熟的，隔夜菜中由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。
3、白菜是一道健康的菜肴，春秋二季吃能缓解体内干燥现象。但隔夜的熟白菜对身体十分不利。白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐。
4、其实很简单，隔夜菜不管是生发的还是熟的，蔬菜里都有亚硝酸盐，对人体的危害是很大的，我们来分析一下。
5、瓜类 食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此，隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。
隔夜饭能吃吗
不变质是可以吃的。隔夜饭的保存方法 剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。荤菜2小时易生细菌。
隔夜饭菜尽量还是少吃，但如果储存合理的话，偶尔还是可以吃的，一般来说，不会对 健康 造成极大的危害，但如果是叶菜这些食物还是尽量不要隔夜吃，避免给身体带来损伤。吃剩饭剩菜会致癌虽说是一种比较夸大的说法，但这种说法也并不是空穴来风。
放在冰箱里两三天的饭，最好不要吃了，会变质的。食物放在气温较低的环境下是容易保存，但不等于就不会发生变质，即使冷冻，也是会变质的，因为食材的不同，即使冷冻也是会变质的。
电饭煲隔夜饭能吃吗电饭煲内的隔夜饭可以吃，但必须经过加热才可以吃，如果是夏天温度太高的季节，米饭容易变质，所以不建议经常食用。剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。
剩饭保存得当的话第二天能吃。建议分类存放，既能保鲜，还不容易串味。剩米饭，分成一次能吃完的量，放置在冷藏，第二日尽量吃完，如果量大，可部分放入冷冻；剩的面食如面条、包子、饺子、馒头等冷藏放置容易变硬，冷却后直接放入冷冻，再次食用时用蒸笼热透再食用，口感依旧松软。
隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。 食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。 所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。
菜可以隔夜多少天
1、隔夜菜不要超过24小时。如果是煮熟的饭菜，大家一次吃不完的话，或者是从外面饭店吃饭回来，将打包好的食物放在冰箱里，想第二天吃的话，就要加一层塑封纸，密封保存，不然的话，第二天吃了就会拉肚子，而且熟了的饭菜吃了，里面的亚硝酸盐超标，会导致腹痛腹泻、中毒等，最好不要超过24小时。
2、熟食中的亚硝酸盐含量如果超标，可能会导致腹痛、腹泻和中毒等问题，因此建议不要超过24小时。 冷冻保存的食品不应超过2周。在妥善密封且避免容易产生亚硝酸盐的食物（如炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉和红烧鲫鱼）的情况下，应注意调整冷冻温度，并在再次食用前检查是否有变质迹象。
3、隔夜菜保存时间不宜超过24小时：未食用完的煮熟食物应尽快放入冰箱，并确保用塑封材料密封保存。若放置时间超过24小时，可能会增加食物变质的风险，导致不适，如腹痛和腹泻，以及亚硝酸盐含量上升可能带来的健康问题。
4、隔夜的菜放到冰箱一天是不会腐败发酸的，所以是可以吃的。长时间吃剩菜对身体是不好的，因为隔夜的剩菜含有亚硝酸盐特别多，炒菜最好当天炒，当天就吃完，最好不要剩下。在炎热的夏季，或许一下午就坏了，就不能吃了。
5、将隔夜菜放入冰箱中可以防止其因长时间放置而变质。因此，第二天食用通常是没有问题的。然而，长时间食用剩菜可能会对健康产生不利影响，因为剩菜中往往含有较高的亚硝酸盐。建议尽量在烹饪当天食用完毕，避免剩菜剩饭。在夏季高温时，食物可能会在短时间内变坏。
6、不过绿叶蔬菜硝酸盐类较多，就算放在冰箱，隔夜吃，亚硝酸盐也会超标。剩菜冷藏可放2天剩下吃不完的肉类，或者瓜果蔬菜，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏可以保存两天。但是放进冰箱之前最好用浅口的碗装好，等剩菜放凉到常温的时候再入冰箱，这样食物温度会比较均匀，不会那么容易变质。
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