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做泡菜时,生姜可以和辣椒泡在一起吗?
1、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 泡菜制作小贴士：泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
2、生姜和海椒是可以放在一起泡制的，在泡制的过程中也不会产生很多气体，并不会炸坛，也不会怎么样。所以如果你比较喜欢吃生姜和海椒的话，你就可以单独泡一桶这样的泡菜，也能让你享受到吃泡菜的愉悦感受。
3、可以。具体做法 将姜、红辣椒洗净、晾干或擦干上面的水，清水烧开放凉，倒入泡菜坛里，加入姜、红辣椒和食盐（比例1：1：0.2），再加入半斤白酒。将泡菜坛盖子盖好，盖的周边要保持有水才能密封，夏天一个月，冬天3个月就可以吃了。
做泡菜,辣椒,生姜,蒜要切开么,还是就放整的
一般都是要切开的，辣椒要看具体情况，如果不切开就很辣就不要切开了，如果你很能吃辣，就使劲放。
做法：泡菜坛子洗净后晾干，辣椒洗净晾干后切开，加盐排去水，放干后备用。花生油下锅烧热，倒入酱油、花椒、白糖、盐，烧开后放置在一旁凉透。将辣椒放入干净的泡菜坛子中，倒入制作好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。
放进干红花椒、姜片、八角提味。将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。GH提示：再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。
我们再将生姜和大蒜都给他切成丁，大家也需要准备一些鱼露和海鲜酱，再将梨和苹果给它捣成泥，但我们需要给他削皮，大家可以将大白菜给它切成四瓣，放入一些盐到冷开水当中给它进行化开，再给它盖上盖子放5到7个小时，这样是对他进行腌制。
葱（切段儿）、姜（切片儿）、蒜（稍拍一下）、花椒大料（装小口袋儿）、桂皮、辣椒、料酒、白醋、糖、盐。P 做法：rg[1n- 1．瓶里放盐和料包（花椒大料），用开水沏半瓶汤，放凉。8 2．在瓶里放其余佐料。量由你口味决定。&*o_[3．放菜到瓶里。拧好盖儿，置入冰箱。
食材用料 白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。
泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了,是什么原因啊?怎么才能使泡莱变脆呢...
1、泡菜变软的原因：辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。泡菜坛子没有密封好。水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。
2、变软是因为制作方法有问题。做泡菜需要把清水烧开后，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
3、菜坛子内不能有油。油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱就会变脆很多。泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
4、可能是盐放少了 或者使用的水不符合 做法 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
辣椒可以做泡菜吗?
泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
辣椒泡菜的腌制方法 大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。
泡椒的家用制作方法如下：小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。
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