酱焖嘎鱼（酱焖嘎鱼的家常做法窍门）

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【步骤】黄角鱼处理干净，切成段，用料酒和盐腌制10分钟。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。烧热锅，放入适量油，油热后放入花椒粒炒香，捞出丢弃。锅中加入豆瓣酱，用小火炒出红油。加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒均匀。

准备好黄颡鱼，收拾干净。千张切细丝。准备好剁椒仔姜、干红椒、花椒；青蒜洗净切小段，泡椒切丝。锅中油热，倒入干红椒和花椒，炒出香味儿。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入剁椒仔姜。翻炒均匀。兑入温水，煮开。倒入千张丝，煮开。千张丝捞到小锅仔中。

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准备黄骨鱼：将黄骨鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，水开后将黄骨鱼放入锅中焯水，去除腥味和血沫。焯水大约1-2分钟后，捞出黄骨鱼，用清水冲洗干净。

红烧黄颡鱼（嘎牙子鱼）（黄骨鱼）（黄丫头）的做法步骤黄颡鱼，洗干净备用锅中烧油（比平时炒菜的油多一点），油一定烧热后下鱼两面都用油煎炸一下锅中下花椒面，海天海鲜酱油半碗，让酱油烧沸，这样酱油的滋味能更好的进入鱼肉。

步骤5：加入清水烧沸，放入煎好的鱼，小火煮10分钟即可。

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将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除。

步骤一：用刀多在鱼身上刮几下，将黄色的粘液刮掉，清洗干净，在鱼身两面各上划上两三刀好入味。步骤二：将生姜切片，香葱切段。热锅加油，放入黄骨鱼煎至两面金黄，用铲子推到锅边，放入姜片和葱白爆香。

虽然小一点，但是肉质真的很棒，去饭店吃饭，都会点一道叫做嘎鱼泡饼的菜，我们这有个厨师做的非常好吃，主要就是冲着这道菜去的。平时在家里，妈妈一般会直接炖，放点葱花，姜，豆瓣酱，盐等等调料，炖出来，肉嫩汤鲜，非常好吃。

（图片来源网络，侵删）

青鱼喜食田螺和蚌壳肉，钓草鱼和黄嘎鱼须用蚯蚓。至于甲鱼和鲶鱼，则要吃动物肝脏。 0 家人钓到鱼之后，基本上由大哥来剖。大哥剖鱼技法娴熟，说桂鱼和黄嘎鱼的胸鳍及背鳍皆有尖刺，一旦被扎着相当痛苦，不让其他人动手。若钓着大鱼，他便动用自备的一把小斧子，鱼身用来晒干，鱼头剁下来当晚煮着吃。

1、酱香焖嘎鱼的做法处理干净（小心鳃下两枚硬刺）。白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。腌鱼时切韧豆腐，入淡盐水紧实。另切三五片姜（无鳞鱼寒性略大）。拍蒜。兑碗汁：酱油+醋+糖+耗油+料酒，放入蒜、姜、干辣椒、香叶泡制。

2、准备食材制作酱焖嘎鱼需要的食材有：嘎鱼（也叫鲇鱼）、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香菜等。制作步骤清洗鱼身将嘎鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便入味。

3、酱焖嘎鱼鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精做法将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

4、准备材料：首先需要准备新鲜的嘎鱼，一般选择体型较小、肉质鲜嫩的嘎鱼。还需要准备生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香油等调料。清洗嘎鱼：将嘎鱼放入清水中浸泡一段时间，让嘎鱼吐净泥沙。然后用流动的水冲洗嘎鱼，去除表面的泥沙和杂质。

5、材料准备：嘎鱼（也称黄鳝）500克姜片适量蒜瓣适量青红椒各1个葱段适量豆瓣酱1大勺生抽2大勺老抽1小勺料酒1大勺白糖1小勺鸡精或味精适量水淀粉适量食用油适量盐适量步骤一：准备嘎鱼将嘎鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐稍微腌制一下，可以去腥增加风味。

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