沪菜（沪菜系）

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上海十大经典名菜有：八宝鸭：以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。水晶虾仁：曾被评为“上海第一名菜”。白斩鸡：鸡肉鲜嫩，皮脆肉滑。红烧蹄膀：蹄膀酥烂滑嫩，卤汁稠粘浓香。油爆虾：虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去。

上海国宴的十大名菜包括红烧狮子头、清炒蟹粉、姜葱龙虾、上海烤鸭、蟹粉狮子头、红烧鲍鱼、红烧鲈鱼、清蒸大闸蟹、花雕鸡和红烧狗肉。红烧狮子头：这道菜是上海本帮菜的代表，由猪肉和虾仁制成的大肉丸，慢炖在浓郁的酱汁中，口感鲜美。

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白斩鸡上海的白斩鸡，又称三黄油鸡，以其色泽黄亮、肉质鲜嫩而著称。小绍兴餐厅的白斩鸡更是成为上海的标志性菜肴，其制作技艺和口味深受认可。红烧肉上海红烧肉是本帮菜的代表作之一，以其独特的酱油和糖的搭配，创造出浓郁的甜咸口味，肉质酥烂入味，深受上海人喜爱。

上海红烧肉：以五花肉为主料，经过红烧工艺制作而成，肉质酥烂入味，色泽红亮。八宝鸭：选用鸭子填充八宝馅料，经蒸制而成，馅料丰富，味道鲜美。水晶虾仁：以新鲜虾仁为主料，口感爽滑，搭配透明状的调味汁，晶莹剔透。白斩鸡：选用三黄鸡，经沸水烫煮后，鸡肉鲜嫩，搭配特制蘸料食用。

1、红烧肉：这是一道经典的上海本帮菜，主要原料是五花肉，通过焯水、炒糖色、烧制等步骤，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道甜中带咸，香气扑鼻。清炖蟹粉狮子头：选用猪肉馅与蟹粉作为主料，手工制成肉圆，再以清汤炖煮至肉圆鲜嫩，蟹粉的鲜美与肉馅的鲜香相得益彰。

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2、红烧肉红烧肉是上海本帮菜中的经典菜品，以其肥而不腻、色泽红亮而受到人们的喜爱。制作红烧肉的关键在于火候的掌握和糖色的调制。

3、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。油爆虾：油爆虾是上海著名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。

4、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。

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5、上海烤鸭先给鸭子去毛，将鸭脖在锅中拍断；将鸭味道洒在鸭身上，胡椒、大葱，姜片放在鸭腔内。在鸭子外皮斜切一些刀口，上色后，放入预热好的烤箱，烤至鸭皮呈现金黄色，鸭肉十分香浓即可。1西湖醋鱼鲤鱼清洗干净，斜着两面插丝；鲜蘑菇、番茄、胡萝卜均切丝。

沪菜十大名菜包括：红烧肉、清蒸鱼、蟹粉汤包、糖醋排骨、松鼠桂鱼、小笼包、白斩鸡、醉虾、黄鱼面、响油鳝糊。红烧肉红烧肉是上海菜中的经典菜品，选用五花肉为主料，以冰糖炒糖色，加入生抽、老抽等调味料炖煮而成。成品色泽红亮，口感酥软，入口即化，深受人们喜爱。

上海菜十大名菜如下：虾子大乌参虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。水晶虾仁水晶虾仁是上海特色美味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。

沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。八宝鸭八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。

上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。

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