今天给各位分享蛋炒饸烙面的做法的知识，其中也会对蛋炒面的简单做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、家常饸烙面的做法大全
- 2、饸烙面卤子的做法
- 3、白面饸烙面怎么和面?
- 4、饸饸面得汤汁和辣椒油怎么做
- 5、饸饹面的配方?
家常饸烙面的做法大全
1、红烧牛肉饸饹：先将牛肉切块，用料酒、姜片、葱段腌制一下。热锅加油，将牛肉煸炒至变色，加入八角、桂皮等香料，放入适量的酱油、糖进行上色，加水没过牛肉炖煮至软烂。将饸饹面煮熟后放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花、香菜即可。西红柿鸡蛋饸饹：这是一道简单的家常菜。
2、用牛肉高汤煮饸饹面，加入炒好的牛肉片和香菜，调味后即可食用。这道菜肉香浓郁，香菜的清香与饸饹面的滑爽相得益彰。蘑菇鸡肉饸饹面 将鸡胸肉切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制后炒熟。同时，将各种蘑菇炒香，加入高汤煮沸，放入饸饹面煮熟。最后将炒好的鸡肉放在面上，撒上葱花和香菜点缀。
3、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
4、将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边静置1-2小时左右，让面团充分松弛。 制作饸饹床 饸饹床是制作饸饹面的特殊工具，由木头或金属制成，上面有许多小孔，用于压制面条。如果没有饸饹床，可以使用意大利面机或者手工擀面杖来代替。 压制面条 将静置好的面团取出，分成几个小剂子。
饸烙面卤子的做法
黄花菜和木耳提前泡好。洋葱洗净切碎、蒜洗净切碎、猪肉洗净剁成馅、黄花菜洗净切段、木耳洗净切碎备用。淀粉放进干净的容器里，加适量的清水化开。起锅倒油，放花椒爆香，然后把花椒捞出来扔掉，锅底留油。下蒜末、洋葱末、猪肉馅煸香。加木耳和黄花菜翻炒匀。
材料：猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，葱、蒜、姜各10克，韭菜或菠菜少许。做法：锅中加入适量油，加热，倒入适量黑酱。炒出香味后，放入葱、蒜、姜稍炒一下。将适量猪肉切为肉丁，把肉丁炒熟备用即臊子。把炒好的臊子装入锅内，用温火慢慢煮。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的辣椒油再调配到汤里一些。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里。河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。
第一步：向盆中放入适中玉米面，放入少许开水搅拌。放置到玉米面变凉。第二步：在玉米面中加入白面，（放多放少依照自己口味）开始和面。和面过程中不停的放入适当的水。放置（醒两三分钟）第三步：卤子的制作，可以先炒两个鸡蛋，放到一边。
白面饸烙面怎么和面?
1、制作白面河捞面的和面方法是在莜面中倒入开水，边倒开水边搅成块状，和成一个稍软的面团，晾凉，醒制15分钟，揪两块小面团放在手中央，用手搓成长条状即可。
2、先根据配方称面粉和增筋剂，称好后适当的混合均匀，一般添加0.5%的增筋剂即可。然后盐和水按1比50进行溶解，把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。和面加盐可让面更有劲道，发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。
3、白面饸饹面和法：按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。和成光滑的面团。把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
4、白面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。
5、白面饸饹面和面方法窍门：先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。
6、大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。
饸饸面得汤汁和辣椒油怎么做
1、锅中加水烧开。另起锅放油，先把鸡蛋液划散捞出。锅中放油，放盐花椒八角葱姜蒜末。下黄豆芽，洋葱丝翻炒。翻炒出香味，加鸡精盐老抽调味。加入西红柿丁翻炒，加入适量清水。下面条煮两分钟点一次凉水重复两次即可。煮好的面捞出过一下凉水。
2、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
3、首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
4、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。
饸饹面的配方?
中粉中加入绿豆粉和1克盐。和成硬一点的面团，饧15分钟。准备好其他的配料。猪肉切丝，用黄酒和生抽淀粉抓匀煨一会，白菜切丝，葱姜切丝，辣椒切段。饧好的面团揉成圆柱形，压面机内壁抹点油，把面团放在压面机里备用。锅中放油烧热，先把辣椒爆香，再下葱姜丝炒出香味。
配方的说明：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
饸饹面增筋剂5克 方法/步骤 1 按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀 2 把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。3 加水和面，和成光滑的面团。
饸络面的做法与配方如下：材料/工具：荞麦面条150克、胡萝卜小半根、新鲜香菇3个、青泡椒1个、酸菜50克、香菜几根、羊肉100克、食用油适量、生抽适量、盐适量、料酒1汤匙、刀、碗、锅铲。羊肉切丝，加1汤匙料酒，1克盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌10分钟。各种配菜洗干净，切丝。
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