陕西凉皮的做法（陕西凉皮的做法视频）

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1、牛筋面的做法具体如下：食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。泡好后的样子漏空晾干10分钟。面筋切块。黄瓜胡萝卜刮丝。

2、而辣椒油的制作工艺最为讲究，需选用户县涝店镇余姚村的大红线辣椒，经过风干、碾末、炒制等步骤，以确保油温适中，辣椒油色泽红艳且香气四溢。切凉皮则是另一门艺术，传统上使用约一米长的大铡刀，一边切一边欣赏表演，这就是秦镇大刀凉皮的由来。

（图片来源网络，侵删）

3、放胡萝卜丝，黄瓜丝，醋，酱油，蒜泥，红油。盐，调好就行了。还有，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮，也叫大刀凉皮。说的挺累，还不具体，给个标准答案，和俺的做法差不多。

4、面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。

5、秦镇米皮制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

（图片来源网络，侵删）

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。

用精粉和成面团，醒10分钟。把面团用清水反复洗。洗至水清为止形成面精。面筋和少许食用碱，在盆中摊平。洗面水静搁3到5小时。洗面水上层清水倒出保留下层面浆。面筋在蒸锅蒸10分钟，蒸熟后切块。

（图片来源网络，侵删）

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干 1蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了 1出锅。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连 1很透明。

洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7 凉皮锣刷一层薄油。8 舀一勺面糊倒入凉皮锣。9 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10 锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

1、凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

2、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。

3、说到凉皮呢，相信许多吃过的盆友都喜欢吃，凉皮绵软筋道，口感好，而且营养丰富。凉皮，始于陕西关中平原的汉族人特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于中国华北地区。是可遇而不可求的纯天然健康无公害农产品。因原料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。

4、熬制油泼辣子：锅上火，加入5千克菜籽油，烧至五成热时，加入斩碎的辣椒粉和盐，加热近100度时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋。3 熬制醋：另起锅，加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后到哦如1500g醋熬制10分钟即可。

1、正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

3、用开水焯凉皮，放入碗中，铺上卤牛肉丝；在榨菜上放上薄片的生姜，淋上白醋和糖，把卤牛肉丝倒在榨菜上；在上面撒适量盐和辣椒油，再撒上香菜即可。第四种：蜜汁凉皮材料：凉皮、蜂蜜、老抽、生抽、葱花、土豆粉。

用开水焯凉皮，放入碗中，铺上卤牛肉丝；在榨菜上放上薄片的生姜，淋上白醋和糖，把卤牛肉丝倒在榨菜上；在上面撒适量盐和辣椒油，再撒上香菜即可。第四种：蜜汁凉皮材料：凉皮、蜂蜜、老抽、生抽、葱花、土豆粉。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

-适量醋 -适量辣椒油 -适量花椒粉 -适量蒜末 -适量酱油步骤准备面粉和水，按照2：1的比例混合在一起，揉成面团，放置15分钟。将面团擀成薄片，切成宽度约为1厘米的条状面条。将面条切成约为5厘米长的小段，用手将其拉成细条状，放入锅中煮熟。

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