鱼汤面（鱼汤面做法和配方）

本篇文章给大家谈谈鱼汤面，以及鱼汤面做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、第一步鲈鱼汤面食材：鸡蛋面条150克、鲈鱼鱼骨头1份、金针蘑适当、西蓝花适当；辅材：姜3片、小香葱2根、白胡椒少量、精盐适量、枸杞子少量、豆油适当。备好鲈鱼骨或鲈鱼。鲈鱼营养丰富，能够清蒸的、熬汤全是较适合学生服用。去除鱼肉的鲈鱼骨，剁块预备。煎炒锅烧开，添加适量豆油，将鱼骨头煎一煎。

2、准备鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。为了保持汤的清澈，可以将鲈鱼两侧各切上几刀，这样有助于鱼肉更好地释放鲜味。腌制鲈鱼：在鲈鱼两面均匀地撒上适量的盐，再淋上少许料酒，腌制10-15分钟，这样可以去腥增鲜。

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3、炖煮：将腌制好的鲈鱼放入砂锅或炖盅中，加入适量的清水，水量以没过鱼肉为宜。加入姜片、葱段、料酒等调料，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间不宜过长，一般20-30分钟即可，以免鱼肉过熟，影响口感。撇沫：在炖煮过程中，要随时观察汤面，发现浮沫要及时撇去，以保持汤品清澈。

4、炖煮：在锅中加入适量清水，放入飞水后的鱼块，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免鱼肉过熟变老。调味：在鱼汤快熟的时候，加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。有些人喜欢在此时加入少量的白酒，以提升鱼汤的香气。

5、鲈鱼汤：鲈鱼汤是一道营养丰富的汤品，适合全家人享用。将鲈鱼处理干净后切块，锅中放少许油，将鱼块两面煎至微黄。加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮20分钟左右。最后加入盐调味，撒上葱花和香菜即可。酸菜鲈鱼：这是一种结合了酸菜和鲈鱼的风味菜肴。

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制作方法：先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

清水适量制作步骤：鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块备用。用料酒、盐腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。

首先，制作鱼汤是制作东台鱼汤面的关键步骤。选择新鲜的鱼类作为原料，常用的有鳙鱼、草鱼等。将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。接下来，准备鱼汤的配料。将洋葱、姜块、蒜瓣等调料切碎备用。然后，将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜炒香。接着，将鱼块放入锅中翻炒一会，使其表面略微变色。

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将煮好的鱼汤过滤去掉鱼骨和杂质，加盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味。将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜。将撕好的鱼肉丝放在面条上。倒入热鱼汤，确保汤水能够完全覆盖面条和配菜。撒上葱花、香菜和蒜末等配菜。

先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中，再放上烫好的青菜和提前准备好的鱼肉。倒汤：将调好味的热鱼汤倒入装有面条和鱼肉的碗中。加料：根据个人喜好，撒上蒜末、葱花，淋上辣椒油，撒上香菜等。完成：一碗热气腾腾、鲜美无比的东台鱼汤面就做好了，趁热食用最为美味。

熬鱼汤：在锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，使汤色变白，鱼肉鲜味充分溶解于水中。制面：将高筋面粉加水和成面团，醒发30分钟左右，然后擀成面皮，切成细长的面条。面条的粗细根据个人喜好而定，但要求面条劲道有嚼劲。

制作东台鱼汤面的步骤大致如下：准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，取肉切片或剁泥，鱼骨留作熬汤。熬制高汤：将鸡骨、猪骨或鱼骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等，小火慢炖数小时，制成高汤。

同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。

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