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牛肉酱怎么做
操 作准备牛肉切小丁。撒少许黑胡椒粉一汤匙油。拌匀。土豆去皮切小块、番茄切小块（我没有去皮）。洋葱切小块、蒜瓣切粒、葱切葱花、红椒切小块。调料汁：生抽+适量辣椒酱。将部分土豆、番茄、洋葱，跟全部蒜瓣、红椒、葱花，放到料理机中。
准备食材。首先将牛肉清洗干净，然后将牛肉先切成片，然后剁成末，将剁碎的牛肉盛入碗中，再放入适量的放生抽，料酒，十三香，一勺盐搅拌均匀腌制15分钟左右。
准备卤牛肉若干，蒜，姜，豆豉，芝麻，花椒，辣椒。都可以依自己口味添加。油烧热，放花椒，姜，蒜，牛肉小火炒。油下宽点。闻到香味，且水熬干后放豆豉，继续小火慢熬。加入芝麻，辣椒，少许盐继续熬。最后的成品。
放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀。1直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火慢慢熬。1起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，拌匀即可。1美味的牛肉酱就做好了。
牛肉酱的口感和外观都有什么特点?
1、牛肉酱是一种非常受欢迎的调味品，它的口感和外观都有很多特点。首先，从口感上来说，牛肉酱的最大特点就是其浓郁的肉香味和鲜美的口感。这主要得益于其主要成分——牛肉。牛肉本身就含有丰富的蛋白质和氨基酸，经过烹饪后，能够产生出浓郁的肉香味。
2、外观：优质的牛肉酱应该呈现出红褐色或深红色，颜色均匀一致，没有明显的分层。如果颜色过深或过浅，可能是添加了色素或者质量不佳的原料。此外，优质的牛肉酱表面应该有一层油光，这是由于牛肉中的脂肪溶解在辣椒油中形成的，可以增加口感和风味。
3、口感和味道：高品质的牛肉酱口感鲜美、肉质饱满，入口即化，同时具有浓郁的牛肉香味。在品尝时，可以关注牛肉酱的咸度、甜度、辣度等味道是否适中，以及是否有明显的香精、色素等添加剂的味道。外观和颜色：优质的牛肉酱外观应该呈现出自然的红色或深红色，质地均匀，无明显的肉筋、骨头等杂质。
4、独特的口感：由于牛肉酱采用了优质的牛肉和多种香料调料，使得其口感丰富多变，既有牛肉的鲜美，又有香料的香气，同时还带有一定的辣味。这种独特的口感，使得牛肉酱在众多传统菜肴中脱颖而出，成为一道备受欢迎的美食。
5、从口感的角度来看，大耳牛牛肉酱具有以下特点：鲜香：由于选用了优质的牛肉和豆瓣酱，大耳牛牛肉酱具有浓郁的肉香和酱香，使得口感更加鲜美可口。醇厚：经过长时间炖煮的牛肉，肉质鲜嫩，口感醇厚。同时，豆瓣酱的加入使得整个口感更加饱满，层次丰富。
做牛肉酱需要注意哪些细节?
总之，做牛肉酱需要注意选材、切肉、腌制、炒制、调味、炖煮、收汁、冷却与保存等细节，才能做出美味可口的牛肉酱。同时，要注意卫生和食品安全，确保牛肉酱的品质。
选材：选择新鲜的牛肉是制作牛肉酱的关键。最好选择肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肋条，这样肉质既有嚼劲又不会太干。同时，新鲜的牛肉能够确保酱料的口感和风味。切割：将牛肉切成小块或绞成肉末，这样有助于肉块在烹饪过程中更快地吸收调味料，使味道更加浓郁。
牛肉酱一般要看肉的大小，一般需要卤煮90分钟左右，就可以煮了，如果肉很大，就需要更多的时间（可以用筷子刺穿牛肉，可以刺穿证明煮熟了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才能更轻易地吸收酱汁；还有一个重要的细节，就是牛肉酱，是关火的，要多泡些时间，让味道更浓，味道会更好。
家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。
我做的是牛肉酱：先把牛肉切成细丁或切丝，备好草裹、八角、沙仁、生姜、陈年老酱，先把牛肉炒半干去除多余水份然后岀锅，锅洗净再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生姜爆香再放入牛肉炒至金黄后再加入陈年老酱边炒边根据自己的喜好加一些麻辣甜调味就可以了。
牛肉酱是如何制作出来的?
1、加入牛肉末，用中火煸炒至肉末变色。加入豆瓣酱继续翻炒，让豆瓣酱的香味充分释放。倒入适量的料酒去腥，加入酱油调色调味。根据个人口味加入糖、盐、花椒粉和辣椒粉。小火慢炖，让牛肉末充分吸收调料的味道。最后加入葱花，翻炒均匀即可出锅。
2、最后将搅碎的牛肉酱倒回锅中，继续翻炒至水分完全蒸发，牛肉酱变得干爽即可。简易牛肉酱制作方法：材料：牛肉、洋葱、大蒜、生姜、食用油、盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉等。步骤：（1）将牛肉切成小块，用开水焯水去血沫，捞出备用。（2）洋葱、大蒜、生姜切末备用。
3、牛肉切丁，葱蒜切末。将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合均匀制成新酱。热锅下牛肉粒，炒至出水，捞出过凉水，去浮沫。热锅起油，放入葱、姜、蒜末爆香，再下牛肉粒翻炒，加入料酒、混合酱。翻炒均匀后，加入开水，煮制30分钟，加入熟花生米、熟芝麻转中小火熬制15分钟即可。
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