麻辣鱼的家常做法（麻辣鱼的家常做法简单又好吃）

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鱼肉处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼片入味且更加嫩滑。辅料准备：将青笋、莴苣等蔬菜洗净切块，金针菇去根洗净，豆芽去根尾备用。锅底炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜末和豆瓣酱炒出红油。

在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后即可捞出。步骤五：烹制麻辣油另起一锅，加入适量的食用油，油温升至五成热时，下入剩余的干辣椒和花椒，小火炸至颜色变深，注意不要炸糊。然后将炸好的辣椒和花椒捞出，留下清油。

（图片来源网络，侵删）

将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：鱼头不宜太大，收汁时间要长。此菜不宜太淡。

水煮麻辣鱼：这是最常见的烹饪方式，也是最传统的四川做法。首先，将鱼切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制。然后，将豆芽、莴苣等蔬菜放入沸水中焯水，捞出后铺在盘底。接着，将腌好的鱼片放入滚烫的麻辣汤中快速煮熟，捞出后放在蔬菜上。最后，将炒热的红油淋在鱼片上，撒上花椒粉和葱花即可。

麻辣鱼是一道四川地区非常受欢迎的菜肴，以其鲜香、麻辣、滑嫩的口感而著称。

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1、第一步首先把蒜切好备用，如下图所示。第二步然后五花肉切片，如下图所示。第三步然后鲤鱼打斜刀，如下图所示。第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香，如下图所示。第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水，如下图所示。第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。

2、一，麻辣鱼的做法先买一条草鱼，可以叫别人帮你打理干净，需要将鱼头和鱼排剁成块。然后鱼肉片成片，用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分钟锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

3、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

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准备食材新鲜鱼类：切段备用。麻辣调料：包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜末等。配菜：如豆芽、青菜等，用以垫底或搭配。辅助调料：盐、糖、醋、料酒等。处理鱼肉将鱼切段，用料酒、盐、姜片腌制片刻，以去腥增味。

先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

麻辣鱼做法简单方法如下：将鱼块腌制后用油煸炒干辣椒、花椒、姜蒜和豆瓣酱，加入清水煮鱼熟透，最后加入葱段炒匀即可。口感和味道因地区和个人而异，但总是令人回味无穷。

麻辣鱼的家常做法如下：材料/工具：草鱼、盆、盐、料酒、葱段、姜丝、豆腐、花椒、豆瓣酱、辣椒面、清水、生抽、鸡精、白糖。准备一条草鱼，清洗干净，切下鱼头。把鱼片成鱼片。把切好的鱼放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制十五分钟。豆腐切成薄片。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2、鲫鱼，比如鲫鱼豆腐汤草鱼、青鱼，一般用来片鱼水煮鱼，红烧，烤鱼鲤鱼，一般红烧、糖醋，贵州有特色的禾花鱼就是鲤鱼。

3、红烧鲤鱼：这是最常见的做法之一。将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在锅中加入适量的油，将鱼两面煎至金黄色，再加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，盖上锅盖，用中小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。红烧鲤鱼色泽红亮，味道鲜美。

将鱼洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼烧透即可装盘食用。特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示：鱼不宜太大，收汁时间要长。此菜不宜太淡。

鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀，放置15分钟。材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等；等鱼变色即可。

苗家麻辣鱼的家常做法苗家麻辣鱼食材准备鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。方法步骤放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。

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