戚风（戚风蛋糕的制作步骤）

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准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

原味戚风蛋糕原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

（图片来源网络，侵删）

首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个。辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。第一步：先准备好所有材料。第二步：然后将蛋清和蛋黄分离。第三步：蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。第四步：加入牛奶继续搅拌均匀。第五步：倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

1、做法步骤准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

（图片来源网络，侵删）

2、首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。

3、原味戚风蛋糕原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

4、做法步骤准备好材料，蛋清与蛋黄分离。玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。加入蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。

（图片来源网络，侵删）

5、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

6、戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克（也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性）、柠檬汁8克做法：先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

做法步骤准备好所有材料，避免手忙脚乱鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图蛋黄打散蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

材料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

1、食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉） 80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。准备好材料，使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，用电动打蛋器搅打，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

2、寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰）少许。8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

3、把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩余的2/3蛋白糊里。快速翻拌均匀。

4、寸戚风蛋糕最佳配方及步骤具体如下：步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。

5、混合。取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，提起一点高度倒入8寸戚风模具中（手法很重要，一边转盆一边翻拌。轻而快的翻拌好，不要过度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃匀，轻震几下去除气泡，也可以拿一根牙签再面糊里画几圈，也可以去除气泡）。

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