蒜苗回锅肉的做法（蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川）

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本文目录一览：

1、步骤蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

2、材料：五花肉300克、蒜苗1把。辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

（图片来源网络，侵删）

3、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。

步骤蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

步骤一：先将五花肉洗净，放入开水中煮熟，然后捞出晾凉，切片备用。步骤二：将切好的肉片放入锅中，加入少许油，小火煸炒，逼出部分油脂，直至肉片边缘微卷，呈现“回锅肉”特有的形态。步骤三：加入姜蒜片、花椒炒香，然后放入豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉片上色。

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蒜苗回锅肉的做法如下：五花肉350克、大蒜100克、豆豉2克、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱一汤匙、生姜5克、小葱少许、料酒20克、白糖5克。五花肉洗净，准备葱姜。先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。

蒜苗回锅肉的做法如下：主料：五花肉200克、蒜苗4根、姜适量、干辣椒适量、八角2个、花椒15粒。辅料：生抽1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、白糖适量、香叶3片。两小块五花肉清洗一下，准备一点香料。锅中倒入适量清水，加入五花肉、香料、一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

做法：将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

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猪五花（二刀肉）、蒜苗、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、调料具体步骤：猪肉冷水下锅，加葱姜料酒，煮15分钟，捞出温水洗干净。猪肉切薄片，热火入油，油热下入肉片煸炒出油，炒至肉片微卷。加入2勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油。再加入蒜苗杆，姜片，蒜片，豆豉和少许花椒，炒出香味。

两小块五花肉清洗一下，准备一点香料。锅中倒入适量清水，加入五花肉、香料、一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。几根蒜苗清洗干净，蒜白部分切碎，蒜叶部分切小段，生姜切片，几个干辣椒切小段。煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下，切成薄片。

材料：五花肉300克、蒜苗1把。辅料：豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

准备食材：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约20-30分钟至熟透。蒜苗洗净切成段备用。冷却切片：将煮熟的五花肉捞出，用冷水冲洗一下，以去除表面的浮沫，待肉温度下降后切成薄片。

准备食材：五花肉切成薄片，蒜苗切成段，生姜切片，大蒜切片备用。焯水：将五花肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。炒肉：锅中放入少量油，油热后放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，让肉片的油脂逐渐析出，炒至肉片边缘微微卷曲，呈金黄色。

蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

蒜苗回锅肉材料：猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙。做法：将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

第八步、再把肉片煸炒均匀，加入豆豉和甜面酱翻炒几下尝试味道。后加入少许白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后加入盐，味精，翻炒几下熄火就可以出锅了。第九步，回锅肉炒制完成注意事项；个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。

选材：选择五花肉（带皮猪肉），肥瘦相间，这样做出来的回锅肉才会更加香滑。蒜苗则要选择新鲜、颜色鲜绿、质地坚实的。准备材料：将五花肉切成薄片，蒜苗切成段，姜蒜切片备用。焯水：将五花肉片放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出后沥干水分。

腌制肉片：将焯好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖和少量的食用油，拌匀均匀后腌制10-15分钟，让肉片入味。准备辅料：将蒜苗洗净切成段，大蒜和姜切片备用。炒制肉片：热锅凉油，油温5成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片略微卷曲，出油且略微焦香时盛出备用。

蒜苗切成小段，根部和叶子分开放，等一下分开下锅，因为叶子熟得快，一起放就炒老了。五花肉切成薄片，用生抽，料酒，姜粉，黑胡椒腌五分钟。

回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

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