本篇文章给大家谈谈炸鸡排的做法，以及炸鸡排的做法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炸鸡排怎么炸的外酥里嫩
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制。腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
2、第一步：腌制，准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味。
3、③炸制时间过长。若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感最好。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断。
4、腌制完成后，我们需要将鸡肉裹上一层干淀粉，这样可以增加鸡肉的口感。然后，我们需要将鸡肉放入已经加热的油锅中，用中火慢慢炸至金黄色。最后，我们需要将炸好的鸡肉捞出，沥干油分，然后切成适当大小的块状，即可上桌。接下来，我们来看一下酥香炸鸡排的外观特点。
5、使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。
要想做出酥脆肉嫩的炸鸡排,有哪些制作技巧?
用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。
保持油温：在炸鸡排的过程中，要保持油温稳定，避免温度过高导致外焦里生，或者温度过低导致鸡排吸油过多，影响口感。避免交叉污染：在炸鸡排的过程中，要注意不要让生鸡肉接触到已经炸好的鸡排，以免造成交叉污染。休息时间：炸好的鸡排最好放置几分钟，让肉质更加松软，口感更佳。
敲打：使用肉锤轻轻敲打鸡肉，使其厚度均匀，这样炸的时候可以保证鸡肉熟透且口感均匀。裹粉：将腌好的鸡肉先裹上一层干淀粉（如玉米淀粉或者面粉），这样可以形成一层隔离层，防止鸡肉直接接触油脂，减少油脂的吸收。然后再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠或者面糊，这样可以形成酥脆的外壳。
炸鸡排怎么炸才又脆又嫩
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软。先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制。腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整。腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。
2、注意：切好大片的鸡胸肉，用刀背多敲一会，这样做是为了让鸡肉松软入味，吃起来才不会那么柴，这也是家庭制作鸡排的一个小妙招，炸鸡排的时候，记得不要用太大的火，这样会把表面炸糊，鸡肉内部还是生的，火候的掌握很重要，二次复炸的做法也很重要，是为了保证鸡排的外焦里嫩，口感更好。
3、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
4、炸制：将裹粉后的鸡排放入已经预热至170-180℃的油锅中，油温不宜过高，以免外焦里生。炸至鸡排表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。炸制时间根据鸡排的大小和厚度调整，一般需要几分钟。控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样吃起来不会油腻，口感更佳。
炸鸡排的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炸鸡排的做法和配料、炸鸡排的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
