香肠制作方法（香肠制作方法大全）

今天给各位分享香肠制作方法的知识，其中也会对香肠制作方法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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主料：猪肉五斤、肠衣三米；辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。

制作方法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

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买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

灌香肠所需的10斤肉主要是猪肉，肥瘦比例为4：6，这样的搭配可以使香肠口感更加鲜美。配料包括：盐2两半（130克），糖100克，50度以上的高度酒3两（150毫升），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克。为了增加风味，还可以准备姜50克和蒜100克。

灌香肠所需的主要原料为猪肉，重量为10斤（5000克），肥瘦比例建议为4肥6瘦，这样的香肠口感最为香醇。配料包括：盐改罩130克（约2两半），糖100克，50度以上的高度酒150毫升（约3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克。调味料则需要姜50克和蒜100克。

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对于十斤肉灌香肠，建议的配料比为：肉10斤、盐100克、糖150克、高度白酒100毫升、姜蒜末适量、五香粉50克、胡椒粉适量、肠衣适量。肉：选择新鲜、无筋膜、肥瘦适中的猪肉。瘦肉与肥肉的比例建议为7：3，这样的香肠口感最佳，既不太腻也不太干。盐：盐是香肠调味的基础。

把猪肉洗干净，去掉外面那层皮，然后切成块备用。自制香肠的做法图解2 步骤2 切好的猪肉放进料理机打成糊，越细腻越好。

将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

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下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。

自制香肠的做法准备要用的调料准备要用的调料，肠衣提前把盐洗干净，泡水，我泡了两个小时大概，检查有没有破损的。自制香肠的做法步骤1 加所有调料，拌上劲，腌两个小时左右自制香肠的做法步骤2 先把肠衣套在灌肠器口慢慢的，然后旋上灌，留一点空间等会儿分一节一节的，要温柔一点。

想要在家自制香肠，需要准备猪肉，需要准备肠衣，需要准备各种调料。准备猪肉很多人喜欢吃香肠，但是从外面买来的香肠不仅不卫生，而且吃的肉也不放心，所以不如自己在家动手制作香肠。准备一些猪肉，可以用后丘肉，也可以用猪腿肉。

1、四川麻辣香肠配料秘方：前腿肉10斤（肥瘦比例为3：7）、盐100g、花椒粉30g、辣椒粉80g、孜然粉40g、糖100g、料酒30g、红油豆瓣酱80g、生抽30g、白胡椒粉30g、高粱酒50g（也可以用高度白酒，但高粱酒香一些）、鸡粉30g、五香粉10g。

2、川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

3、四川正宗麻辣香肠的配料表：猪前腿肉500克、盐10克、花椒粉3克、辣椒面30克、糖15克、白酒15克、生姜粉3克、五香粉3克。制作方法如下：将猪前腿肉切成小块，加入调料拌匀，腌制12小时。将腌制好的肉灌入肠衣中，用棉线扎紧。挂在通风的地方晾干，放入冰箱冷冻保存，也可以用柏树枝和果木熏制后保存。

4、白酒150克味精50克花椒面100克辣椒面200克肠衣适量川味香肠是四川地区的一种特色食品，以其麻辣口味和独特的制作工艺而受到广大食客的喜爱。上述的10斤比例表是一个基础的配方，按照这个比例可以制作出地道的川味香肠。在这个配方中，前夹肉是主要的原料，其肉质细嫩、肥瘦适中，非常适合制作香肠。

1、香肠的做法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。

2、将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

3、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

4、第5步晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。第6步保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

5、在家自制香肠，准备好肠衣，肠衣里是装猪肉馅的，肠衣买回来以后要清洗干净。可以买猪肠衣，也可以买羊肠衣，把这些肠衣清洗干净。通常买肠衣的时候卖家会赠送一个灌肠器，把肠衣套在灌肠器上。制作的方法很简单，就是把肠衣的一端打上一个结，另一端就套在灌肠器上，往里放肉馅就可以了。

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