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如何让活鱼保持新鲜
1、第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。盐水保鲜法。
2、如何让活鱼保持新鲜2 方法一 可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒，然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方，并用透气性材料盖在鱼盆上，以保持适宜的温度和光线，减少外界环境条件对鱼的刺激。这样，即使在夏天，鱼也能活上好几天。
3、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。
活鱼怎么处理干净
如何有效去除腥味1．冷水去腥法：可以用15度以下的冷水，冷水可以达到去除腥味的效果，可以稀释腥味物质。2．热水去腥法：能够将鱼浸泡在80度的热水中，这种方法是比较常见的，可以有效去除腥味，而且还可以保持一个完整的形态。
清洗：将去鳞、去内脏的鱼放入清水中，用流动的水冲洗鱼的表面和内部，将残留的血水和杂质冲洗干净。可以多次更换水，直到水变清澈为止。腌制：将清洗干净的鱼放在砧板上，用刀在鱼的表面划几刀，以便更好地入味。然后，撒上适量的盐和料酒，用手将鱼身均匀涂抹，使其充分吸收。
用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。然后开膛取出内脏，再把鱼洗干净。接下来就是去鱼腥线，在鱼头的位置开一道口子。
拍晕 用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
买回的活鱼要清水暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。把鱼去鳞，去鳍，去鳃，剖开肚腹，把内脏掏干净。
准备工作：首先，你需要准备一把锋利的刀、一些厨房纸巾、一只大碗和一只钳子。确保你的工作台和工具都是干净的，以避免任何交叉污染。杀死和冷却：如果你是从活鱼开始，首先需要人道地杀死鱼。这通常通过重击鱼的头部完成。然后，将鱼放在冰水中冷却至少一个小时，这样可以使鱼的血凝固，更容易清理。
怎么杀活鱼
1、现在的超市或是菜市场，卖的鱼大多是杀了处理好的，买回去直接就可以做菜了，但是有时候会遇到没杀的活鱼，需要自己杀，那么，怎么轻松完整的杀鱼？用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。
2、拍晕 用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
3、宰杀活鱼时可以用刀背直接击打鱼的头部至鱼死亡，或直接将其摔死；然后是打鳞、去鳃、除内脏。打鳞适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，打鳞时不能顺着鱼鳞的方向，而应逆着鱼鳞的走向刮。
4、先把鱼拍晕，然后用刀给鱼去鳞，再把鱼鳍剁掉。杀鱼主要是要把鱼的内脏跟鱼鳃清楚掉。一般杀鱼都是拿刀直接在鱼肚子上由下往上剖开，剖到鱼脖子位置，再用力掰开，然后把内脏挖空。内脏挖空的时候，切记不要把鱼胆弄破，否则整个鱼肉都是苦的。还要把鱼肚子里那层黑色的东西刮掉。
5、把鱼放在案板上，用刀背把它拍晕。用菜刀把鳞片刮干净。用左手扣住鱼鳃，右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚，快速去掉内脏，和两边的鱼鳃。用清水多清洗几遍，就可以开始烹饪。鱼杀后的清洗处理：宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。
6、将鱼敲晕，用刀将鱼鳞刮掉；刮鱼鳞后将鱼冲洗干净，然后用刀划开肚子，将内脏全部掏出来，把腮抠出来；最后用水冲洗干净即可。将鱼敲晕，用刀将鱼鳞刮掉；刮鱼鳞后将鱼冲洗干净，然后用刀划开肚子，将内脏全部掏出来，把腮抠出来；最后用水冲洗干净即可。
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