春笋炒肉（春笋炒肉丝的家常做法）

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用料：竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升、生抽5毫升、豆瓣酱1勺、花椒3克、葱3根。材料全部切好待用。锅烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉需要加少许油。煸炒大概五分钟，猪肉两面呈金黄色为止。加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。

竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉去腥调味。热油，瘦肉下锅炒干盛出备用。另起锅，热油，蒜末爆香，加入竹笋炒熟。下瘦肉、辣椒、蒜苗、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，炒干即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

1、接下来，进行炒制。在热锅中倒入适量的食用油，待油热后，放入切好的猪肉丝，快速翻炒至变色。然后，将春笋丝倒入锅中，继续翻炒。在炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，提升菜肴的鲜美度。炒至春笋丝断生，猪肉丝熟透，即可出锅装盘。这样，一道家常春笋炒肉丝就完成了。

2、春笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段，约3厘米的小段，用清水洗净。猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。锅重新洗一下，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒，中火煸炒8分钟。

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3、竹笋洗净切成长条、猪肉洗净切成薄片、小米椒洗净切段、大蒜洗净切小段、蒜洗净切片、姜洗净切片。先把锅置于火上烧热，然后再放入切好的猪肉，如果猪肉很瘦，要加少许油进去。放入猪肉后翻炒五分钟，把猪肉翻炒至金黄色即可。加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒，小火炒出香味。

4、竹笋、猪精肉备用。请点击输入图片描述 2 猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。请点击输入图片描述 3 竹笋切片焯水后备用。请点击输入图片描述 4 油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。请点击输入图片描述 5 加入拌好的肉丝炒散。请点击输入图片描述 6 倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。

5、将春笋切成细丝，用开水焯烫后沥干。准备嫩豆腐，也切成细丝。将春笋丝和豆腐丝放入碗中，加入适量的盐、酱油、香醋、芝麻油和蒜末，拌匀即可食用。这道菜清爽可口，适合作为开胃小菜。春笋炒肉丝将春笋切成细丝，猪肉也切成丝。先将肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制一下。

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1、肉炒笋丝的做法如下：原料：肉丝、笋丝、蒜末、油、酱油、糖、胡椒粉、生粉。第1步、准备：第1步、笋丝（已焯过水）。第2步、肉丝放酱油，胡椒粉，糖，生粉，花生油抓匀腌制15分钟。第3步、备点蒜末。第4步、热锅放油下蒜末炒香。第5步、放入肉丝翻炒一会儿。

2、竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切片，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

3、猪肉洗净，瘦肉切片，肥肉切小块。热锅加少油，下肥肉块煎出一些油。肥肉块煎至焦黄时，捞出沥油，留底油。（肥肉块煎制后装碗当零食吃。）下瘦肉片煎炒均匀。待瘦肉片变色，移至一边，加葱段煸香。袋装笋丝打开，洗净，沥干水分。加入锅内翻炒均匀。

处理春笋：将春笋去皮后切成薄片，放入沸水中焯水，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。处理蒜苔：将蒜苔洗净后切成段，同样放入沸水中焯水，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。炒牛肉：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。

春笋处理：将春笋去皮，切成薄片或条状，用开水焯一下去除苦涩味，捞出沥干水分。蒜苔处理：将蒜苔洗净，切成段。大蒜和姜切成末备用。炒牛肉：热锅冷油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。

准备食材：牛肉切薄片，用少许盐、胡椒粉、料酒、酱油和淀粉腌制15分钟。春笋去皮切片，蒜苔切段，大蒜和生姜切片备用。焯水处理：将春笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

准备材料：牛肉切薄片，用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。春笋去皮切片，蒜苔切段，大蒜和生姜切片备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至牛肉表面焦黄，出现香味后盛出备用。

1、主料：春笋200克、胡萝卜60克、猪腿肉100克、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、淀粉适量。猪腿肉洗净切片，用盐，料酒，姜，淀粉搅拌入味。春笋去壳洗净切片，胡萝卜洗净切片。锅里油热，放下春笋，胡萝卜煸炒2分钟盛出。

2、春笋炒肉五花肉切片下油锅煽炒。加葱姜蒜小米辣爆香。加一小勺豆瓣酱炒出红油，再加一铲生抽，一勺蚝油。加焯过水的春笋翻炒。加少许红灯笼椒。起锅前加少许蒜苗增香。爆炒花甲花甲加食盐浸泡1小时吐沙，然后烧水，加姜片，料酒下锅煮开口捞出。

3、做法步骤我们先把春笋切片，里脊肉切片，木耳用温水泡发，把切姜末，切蒜末，切小红椒圈，备用；腌肉片：加所有姜末，一小勺蒜末，料酒，生抽，淀粉，拌匀；水烧开，放2克盐和2滴油，春笋下锅焯2分钟；然后捞出放入凉水中。

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