疙瘩头（疙瘩头和芥菜是一种东西吗）

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长得像萝卜一样，一般煮在粥里吃，可能你说的就是芥菜疙瘩。在东北一般是做咸菜吃的。

做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。 1，将芥菜的根茎（即大头菜，北京俗称为疙瘩）洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。 2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

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欧防风中文名：欧防风别名：欧独活（秦岭植物志）又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜。

主料：芥菜头、盐、酱油、花椒。将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

疙瘩清洗干净。切滚刀块放盐腌制。表面出现皱折，三四天的时间。酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。装罐中一周后即成。酱疙瘩的特色：咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。大量腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。

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先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。

1、种类不同，烹饪方法不同。种类不同：疙瘩头被视为咸菜，而芥菜则是一种蔬菜。烹饪方法不同：疙瘩头需要反复清洗后才可炒制，芥菜只需简单清洗即可炒制。

2、芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

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3、不是。芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块，像萝卜一样，如成人拳头般大小，外皮是绿色的，内部是白色的，腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子，连梗带叶，大约有半米多长（高），芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分，北方的五香疙瘩头，可以储存很长时间，是北方饭桌主要的咸菜。

五香疙瘩头咸菜的腌制方法如下：食材：芥菜疙瘩4500克、盐500克，花椒20g，八角2个、水3500g、黄豆酱油800g，生抽200g、老抽100g、高度白酒。先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。

将芥菜疙瘩头洗净，切成大小均匀的块状。将盐、五香粉、白糖混合均匀，撒在芥菜疙瘩头上，拌匀后腌制2小时。生姜、大蒜切末，加入生抽中调成腌汁。将腌好的芥菜疙瘩头放入腌汁中，拌匀后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置阴凉通风处，腌制15天后即可食用。

芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。洗净后，滤干水，削皮。擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。

五香疙瘩头的腌制方法如下：用料：疙瘩头半个、红绿辣椒2个、蒜适量、五香粉适量、香油适量、盐适量、生抽适量、芝麻适量、醋适量。疙瘩头洗净。切好。根据个人口味，加各种调味品腌制即可。

芥菜头100千克盐18千克咸汤15～20千克五香面5千克细盐5千克先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加咸汤15～20千克（亦可每100千克下盐20千克，加白水15～20千克），入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。

1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。

2、将芥菜疙瘩头洗净，切成大小均匀的块状。将盐、五香粉、白糖混合均匀，撒在芥菜疙瘩头上，拌匀后腌制2小时。生姜、大蒜切末，加入生抽中调成腌汁。将腌好的芥菜疙瘩头放入腌汁中，拌匀后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放置阴凉通风处，腌制15天后即可食用。

3、先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。

准备好新鲜的咸菜疙瘩。把晾干的咸菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中。3，腌制1~2个月。

将生辣菜疙瘩洗干净，准备一个干净的坛子，把生辣菜疙瘩放进去。把花椒大料放在盆里，将开水倒入盆里，把盆子上面盖个盖子，闷上半个小时左右。将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，撒上盐，等水凉了用盖子盖住。等三个月左右，疙瘩头就腌制好了。疙瘩头一般指芥菜头。

方法/步骤疙瘩清洗干净。切滚刀块放盐腌制。表面出现皱折，三四天的时间。酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩，均匀上色变得干燥后即可。装罐中一周后即成。酱疙瘩的特色：咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。

酱油适量醋适量疙瘩头咸菜的做法疙瘩清洗干净。疙瘩头咸菜的做法步骤1 切滚刀块放盐腌制。疙瘩头咸菜的做法步骤2 表面出现皱折，三四天的时间。疙瘩头咸菜的做法步骤3 酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩。疙瘩头咸菜的做法步骤4 均匀上色变得干燥后即可。

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