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炒牛丝牛肉的切法是个精细活，需要耐心和细致。不要急躁，慢慢切，细细品味切牛肉丝的过程。每一片牛排，每一道纹路，都是美味的见证。只有用心切出的牛丝，才能成就一盘令人赞不绝口的炒牛丝。其他小贴士除了切法之外，还有几个小贴士可以提升炒牛丝的口感：选用新鲜、优质的牛肉。

牛肉一般需逆着纹理切，不能顺着纹理切。理由如下：牛肉顺着切肉质柴。因为牛肉本身肉质很紧实，水分少，顺着切牛肉肉质依旧是紧贴的，而这样下锅牛肉会因为瞬间遇热而马上再次缩紧，导致肉质二次紧实，压根无法炒软，出锅口感上也会非常柴老，并且难嚼；牛肉顺着切难入味。

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横着切比较好首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

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把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。到红色已经显露，再次放开水，煮制，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。

高压锅炖肉的时间不固定，需要根据肉的具体情况来判断。一般猪肉用高压锅炖的话， 12分钟左右就可以熟了。炖羊肉需要14分钟，炖牛肉和排骨需要18分钟。高压锅炖肉15到20分钟左右即可，时间过长或者过短都会影响肉的口感。如果是从冒气诟开始计时，15分钟即可；如果是从开火时计时，20分钟即可。

压力锅怎么炖肉炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。

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