油焖大虾菜谱（油焖大虾大全）

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不可以。油焖大虾不需要去掉虾头，对虾洗净来，去除沙线，入油锅煸至外壳发红。放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干。

油焖大虾不需要去掉虾头，做法如下：材料对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴做法大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子。用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。

（图片来源网络，侵删）

制作油焖大虾之前，需要将虾肠、虾头去掉，然后用刷子刷洗虾的身体。美味的油焖大虾虽然好吃，但是在制作的时候，还是需要一定的技巧的，尤其是在清洗的时候。虾不论是怎么制作，在吃之前一定要去掉虾肠子。虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来。

油焖大虾的头不可以吃。吃虾的时候最好是放弃虾头，因为虾头里面的东西大部分都是虾的排泄物、没有消化的虾食，最关键的，食用虾头也会对身体产生负面的伤害，所以为了健康着想，放弃食用虾头。

1、油焖大虾食材鲜虾一斤、葱、姜、蒜做法1大虾洗净，剪去虾须，挑去虾线备用。2调酱汁：两勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+一勺香醋+一小勺白糖+一勺番茄酱+适量清水搅拌均匀备用。

（图片来源网络，侵删）

2、油焖大虾除了好吃以外，好看也是油焖大虾成败的关键，因此制作出的油焖大虾必须颜色红润有光泽，而且汤汁要包裹住虾身，用厨师的术语来讲就是“芡要紧，汁要亮”。

1、米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。

2、过桥米线的菜品分类有哪些云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

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3、米线的分类多种多样，不同分类的标准也有所不同，根据干湿程度分为干米线和湿米线，又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。

4、人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

罗宋汤作法：将牛尾巴清洗，凉水入锅，烧开约5min，捞起来牛尾巴，用温水清洗。再煮一锅干净的水，水滚沸后，将牛尾巴放进锅里，放生姜片和良姜，走红烧开后，直至牛尾巴软烂后将生姜片和良姜取下。快炖好时，做辅材。

放入油热的煎锅。不断翻面油煎，直至两面黄。油焖大虾主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。

有别于鲁菜的油焖大虾。油爆虾的个头不能大，必需用活虾。最特别之处是油温九成热，仅差一成就是油锅着火了，恐怕找不到第二道菜用到如此高的油温。油爆时间不超过30秒，皮脆肉嫩。调味仅用红酱油和白糖，收浓成芡，虾回锅挂芡即成。

红烧草鱼（Braised carp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。红烧鲤鱼红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

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