油焖大虾菜谱（油焖大虾菜谱文字）

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罗宋汤作法：将牛尾巴清洗，凉水入锅，烧开约5min，捞起来牛尾巴，用温水清洗。再煮一锅干净的水，水滚沸后，将牛尾巴放进锅里，放生姜片和良姜，走红烧开后，直至牛尾巴软烂后将生姜片和良姜取下。快炖好时，做辅材。

放入油热的煎锅。不断翻面油煎，直至两面黄。油焖大虾主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。

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有别于鲁菜的油焖大虾。油爆虾的个头不能大，必需用活虾。最特别之处是油温九成热，仅差一成就是油锅着火了，恐怕找不到第二道菜用到如此高的油温。油爆时间不超过30秒，皮脆肉嫩。调味仅用红酱油和白糖，收浓成芡，虾回锅挂芡即成。

红烧草鱼（Braised carp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。红烧鲤鱼红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

做法：将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。

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1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。

2、流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。步骤：切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹调。

3、制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

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4、方法是：首先把大虾从冰箱中取出，解冻。等待化冻。一定要完全解冻才行。这样才会吸进盐味。自己可以切几片姜。加入少许盐，可以比平时的量略多一点，加入姜片，腌制。腌制10分钟。这时，可以把锅清洗干净，开火这时候要搅拌一下腌制的虾，让它充分入味。

5、放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。当大虾煎得两面金黄后就可以了。加入蒜末保鲜，大火翻炒1分钟，吸收蒜香味，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟，等到锅里的汤汁快干了，撒上葱花翻炒均匀，就可以出锅了，油焖大虾就做好了。

6、油焖大虾怎么做：8 8蒜和姜切片，葱叶切成葱花。油焖大虾怎么做：锅里倒比平时多一点的油，把加工好的大虾煎到一边变色。油焖大虾的做法步骤：10： 10翻面再煎另一面至变色。油焖大虾步骤：11 1捞出备用。

方法步骤：对虾洗净，去除虾线，沥干待用；锅烧热，放入虾油烧热后煸香姜片，然后倒入对虾煎红；然后倒入黄酒，盖锅焖上半分钟，开锅撒上葱，淋入番茄酱，加清水，盐和糖；翻匀后收汁，淋些香油即可出锅。

青虾500g，辅料葱适量，姜适量，配料白糖适量，白醋适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，花生油适量。用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。葱姜切小段备用。锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。油热后放入腌制好的虾。

鲜虾是油闷大虾的灵魂，建议选用体型适中的基围虾或青虾，新鲜度是关键。葱姜蒜、花椒、八角、香叶等佐料也是必不可少，它们将为虾肉注入浓郁的香气。虾仁处理：去除腥味处理虾仁时，需要去除虾线和虾头，以祛除腥味。用剪刀从虾背剪开，挑出虾线，再剪掉头部。

油焖大虾怎么做的：1准备材料。2虾洗净开背去虾线，剪去虾须，加料酒腌制20分钟。3葱切段，姜切片。4锅内放适量油，烧热后下葱姜小火炸香。5捞出炸过的葱姜。6将虾放入锅中翻炒至变色。7加入糖继续翻炒。8加入一勺生抽翻炒均匀。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右。

油闷大虾的做法大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。

先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。葱姜切片备用。锅中倒油烧热。下入葱姜爆香。放入大虾，继续翻炒几下。放入生抽、盐、鸡精、糖、番茄酱，可以加两勺高汤，也可以不加。

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