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大骨汤的熬制方法
1、熬至汤汁变成奶白色就算猪骨高汤。具体做法如下，首先准备材料：猪大骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。做法：猪大骨头用清水清洗干净，然后沥干水分备用。起锅倒入适量的清水，把猪大骨头放进去焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
2、原料：大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升。锅中烧开水，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后捞出骨头用冷水冲洗干净。煲汤锅里放入骨头，注入水，大火烧沸。水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞彻底，然后倒入料酒。
3、将白萝卜削皮冲洗干净后，放入炖锅内；加胡萝卜、红枣、大骨、党参、花椒、料酒、水（2/3锅水）；大火煮开后除去泡沫，再熬制2-3小时左右，汤变浓稠即可。
4、大骨炖汤做法 一，大骨萝卜汤 材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。做法：骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。
大骨头汤里面可以放什么一起炖
1、大骨萝卜汤：首先将骨头斩断后加入清水中浸泡半小时后洗净沥干待用；锅中加入适量的冷水，然后将大骨头加入煮开后捞出用冷水冲洗干净待用；另起炖锅将大骨加入，并加入适量的葱姜、调料等大火煮开后转至小火慢炖1个小时左右；最后加入处理好的萝卜块熬煮20分钟左右加入适量的食盐等即可出锅食用。
2、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
3、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。
4、配菜一：蔬菜炖大骨头时可以加入各种蔬菜，如胡萝卜、白菜、土豆、豌豆、玉米等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感，还能增加菜肴的营养价值，如维生素C、钾、钙等。配菜二：豆类炖大骨头时，可以加入各种豆类，如红小豆、绿豆、黑豆、芸豆等。
5、党参党参一直都是中医常用的滋补品和佐料。它能够增强人体的免疫力，保护肝功能和调节血糖。当然，党参的价格略高，一般与一些食材一起煮可以发挥它的功效。 香菇放一些干或鲜香菇可以帮助提高大骨头汤的鲜味和浓度。香菇富含碳水化合物、维生素B、钾和钙等，能够调节人体的新陈代谢和消化吸收。
家常炖大骨头的做法清炖
1、食材：棒骨、白萝卜、葱花、姜片、盐、醋。棒骨从中砍断，洗净后放入冷水中焯水，捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。炖锅加水，放入棒骨、姜片。大火煮开后，撇尽浮沫，滴入几滴白醋。改小火炖2小时左右，加入白萝卜。再炖至萝卜熟烂，加盐调味，撒上葱花即可。
2、主料：大骨头适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，甜面酱适量，冰糖适量，盐适量。大骨头焯水。焯水后的大骨头用清水冲洗干净。起锅烧油，下入冰糖小火炒制，香油放入大骨头翻炒制上色。加料酒，生抽，老抽。
3、用刀背把骨头敲开，因为骨头熟了就很难断开了。用开水炒一下，记住骨头要大头朝下，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香。香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口味。
4、大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好），用清水洗净。料酒，姜片，葱段备用。大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开，淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干净，转小火炖煮两个小时。
5、材料：白萝卜1个、猪大骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。白萝卜去皮切滚刀块备用。猪大骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出猪大骨待用。
6、家常清炖大骨头的做法如下：焯水后的大骨头备用。大骨头放入锅里加适量水没过骨头。放，葱，姜，桂皮，香叶，八角，干辣椒。加生抽，老抽，料酒，耗油大火烧开转小火炖一个小时。加盐炖十分钟即可出锅。
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