卤水牛肉（卤水牛肉正宗做法）

今天给各位分享卤水牛肉的知识，其中也会对卤水牛肉正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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卤牛肉的做法步骤 space 点击查看大图色泽红亮，完全可以直接开撕大快朵颐哦。space 点击查看大图切薄片。space 点击查看大图食材准备好。space 点击查看大图牛肉凉水下锅放料酒绰水水滚捞出来冲洗干净。

正宗卤牛肉制作方法：卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。

（图片来源网络，侵删）

牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用锅里放入辅料加入适量水放入牛肉大火烧开转小火煮5小时至熟捞出切件把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

做法一：十香卤牛肉第一步，备好八角、茴香、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黄酒、牛肉。第二步，将牛肉直接处理后洗好了，备好锅加上水，将所有的香料都下锅了。第三步，烧开后将牛肉下锅炖煮，加点黄酒、盐和糖以及酱油等待收汁后即可。

1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

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2、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

3、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。

4、其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁5克，香叶5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

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1、点击查看大图高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。space 点击查看大图加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。space 点击查看大图卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。

2、把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉。拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

3、原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了8分钟。

4、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。

5、主料：牛腱子。辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制20分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

6、把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作。把牛腱子肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红。

总之，在制作卤水卤牛肉时，要注意选材、卤水的制作、牛肉的处理、炖煮时间、入味和切片等环节，才能制作出美味可口的卤水卤牛肉。同时，还要注意火候的掌握和调味品的使用，使卤水卤牛肉的味道更加丰富和层次分明。

首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。

火候控制：在卤制牛肉时，火候的控制非常关键。初期可以用大火将卤水烧开，然后转小火慢炖。火候过大会导致水分蒸发过快，牛肉可能煮不熟就干涸；火候过小则可能导致牛肉炖煮不足，口感不佳。调味检查：在卤制过程中，需要不时尝味，根据个人口味调整盐、糖等调味品的添加量。

冷却：炖煮完成后，不要立即取出牛肉，而是让牛肉在卤水中自然冷却。这样可以使牛肉更加入味，同时也能使牛肉的口感更佳。保存：冷却后的牛肉可以放入冰箱中保存，一般可以保存3-5天。如果需要长时间保存，可以将牛肉放入冷冻室中冷冻。

卤牛肉注意事项第一选材做卤牛肉想要好吃，选择的食材很关键，一般要选择牛腱子肉，因为牛腱子肉外面带着一层筋膜，做出来的卤牛肉会更有嚼劲，而且吃起来比较嫩，不会老。牛腱子肉切起来也比较方便，切大块、切长条或者是切片都很好吃。

卤水牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤水牛肉正宗做法、卤水牛肉的信息别忘了在本站进行查找喔。