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干菜鸭的做法和配方
1、鸭的做法 A、荷香一品鸭 主料： 鸭肉500克 辅料： 霉干菜 50克 调料： 料酒10克 盐 5克 味精 2克 酱油 10克 大葱 10克 姜 5克 香油 10克 胡椒粉 3克 各适量 类别： 家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 术后调理 糖尿病调理 口味： 色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。
2、建德特色小吃有建德草莓、严州干菜鸭、严州雪梨、严州咸汤圆、建德烧饼、新安江虹鳟鱼、建德板栗、分水棍子鱼、严州白梨、严州酥饼、建德柑桔、三都柑橘、大洋螃蟹。建德草莓 建德草莓是建德市特产，素有“中国草莓之乡”的美称。
3、冬瓜薏米老鸭汤 材料 主料老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料葱，姜，料酒，盐 做法 老鸭去头脚和屁股，清洗干净，剁成大块葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去。
严州干菜鸭的制作
总的来说，严州干菜鸭的制作过程包括选材、处理鸭子、炖煮鸭子、处理干菜和拼盘等环节。这道菜色香味俱佳，鸭肉鲜嫩，干菜美味，深受食客喜爱。在建德地区，严州干菜鸭不仅是一道家常菜，更是一道待客佳肴，每逢佳节或亲友聚会，都能品尝到这道美味佳肴。
将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
严州干菜鸭选料精良，烹饪考究。以未生蛋的体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料，配以酒、糖、姜、盐等调味，既卤又蒸，精心烹制。制作中经过出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序，每道工序掌握的火候、时间都很讲究。
干菜肥鸭肉制作方法
南乳焖鸭 材料：鸭肉小半只、南乳三块.姜少许、独蒜两个、料酒少许 制作过程： 姜与独蒜切片备用。 南乳三块加少许水用汤勺按成酱。 鸭肉砍件并过水去腥。 下油热锅七八成，把姜蒜片爆香。
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。
鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。
当地人在家中也会备一些这种鸭子，用来招待客人和送礼，足以可见，这种鸭子在当地的受欢迎程度。
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