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潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里?
1、主要食材不同 潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。食用方法不同 潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
2、老潼关肉夹馍，和西安的白吉馍是完全不同的两种做法。白吉馍讲究的是铁圈虎背菊花心，皮酥里嫩，用半发面或发面做成。潼关肉夹馍外皮焦香酥脆，馍瓤软绵可口，饼里面是一层一层的，层层叠叠就像千层饼，口感极佳。潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。
3、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
潼关肉夹馍做法
1、g。用料：高筋面粉500g；食盐2g；食用小苏打5g；纯净水220g 老潼关肉夹馍的做法 高筋面粉500g 食盐2g 食用小苏打5g 将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
2、用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。
3、老潼关饼，又称潼关肉夹馍，是中国陕西省特色传统小吃之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要让老潼关饼更好吃，可以从以下几个方面入手：选材讲究：优质的原料是美味的基础。面粉应选择高筋的，这样做出的饼才会更加松软有弹性。猪肉应选用五花肉，肥瘦相间，煮制后肉质鲜美，不腻口。
4、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。
5、因为你做的潼关肉夹馍，烧饼是死面，正常的都是发面。潼关肉夹馍是有独家的配方。
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