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正宗的鱼香肉丝怎么做的
肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。（豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。出锅，装盘即可。
单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。
放入葱姜蒜、干辣椒爆香，郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放少许十三香调味。将肉丝倒回锅中，随后倒入调好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出锅即可。鱼香肉丝成品图。注意事项：肉丝提前腌制一下，口感会更滑嫩。如果有冬笋的话，放点冬笋丝炒，味道会更正宗。
猪肉切丝，然后加入料酒、淀粉、盐拌匀，腌制15分钟左右；笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；锅里倒入食用油，油温6成热时，下入猪肉炒散，再加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；较后调入醋、水淀粉炒匀，装盘。小贴士：做鱼香肉丝，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
鱼香肉丝的正宗做法。1/9 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。2/9 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用 3/9 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。4/9 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
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