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西湖牛肉羹的正宗做法是什么?
1、西湖牛肉羹做法： 牛肉腌制10分钟。 豆腐、香菇切块。 牛肉煮熟备用。 另起锅，加清水煮豆腐、香菇。 加入牛肉，调味。 倒入蛋清，煮至凝固。 撒葱姜、香菜出锅。鲜美清淡，营养丰富，适合全家人享用。
2、用少量水调成淀粉水，慢慢加入锅中，搅拌均匀，使汤变稠。 最后，将牛肉丝倒入汤中，煮沸片刻即可。西湖牛肉羹制作完成后，可根据个人口味调整盐和鸡精的用量。可以根据喜好加入适量的香菜或葱花提升口感。
3、牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片或细丝，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和蛋清，搅拌均匀后，撒上少许淀粉，拌匀使牛肉上浆，静置腌制10-15分钟。莼菜处理：将西湖莼菜洗净，去掉老茎，只留下嫩叶和嫩茎，放入开水中焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽，然后沥干水分备用。
正宗的西湖牛肉羹应该怎样做?
1、牛肉选择要选用肉质鲜嫩的瘦牛肉，这样口感更佳。牛肉腌制时加入适量的湿淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。莼菜焯水后要迅速冷却，以保持其颜色和口感。勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。最后加入的香油可以提升整道菜的香气。通过以上步骤，你可以制作出一碗色香味俱佳的正宗西湖牛肉羹。
2、将煮熟的牛肉片加入锅中，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。 慢慢倒入事先打散的蛋清，边倒边快速搅拌，使蛋液在锅中均匀受热，直至蛋液凝固成蛋花。 最后撒上切好的葱姜丝和香菜段，煮至所有材料充分融合，即可关火。
3、西湖牛肉羹是一道源自中国杭州的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这道菜品以西湖为名，与杭州的美景相得益彰，成为了江南菜系中的一颗璀璨明珠。正宗的西湖牛肉羹做法讲究，选材精细，烹饪技艺高超，下面是一些正宗的做法步骤：选材：西湖牛肉羹的主要原料是牛肉和西湖莼菜。
4、锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒。翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好了。
5、盐适量 胡椒粉适量 绍酒适量 鸡精适量 西湖牛肉羹的做法步骤 草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。 牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。 草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。 牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
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