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四川小吃脆豆腐的制作方法
准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。老豆腐切成小块，在对角切成三角形。入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）煎好的`豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。
制作脆豆腐：将蒸好的豆腐皮取出，放在通风处晾干，或者放入烤箱中低温烘干。待豆腐皮完全干燥后，将其切成适当大小的块状。炸制脆豆腐：在锅中倒入适量的食用油，烧热至180℃左右。将切好的豆腐皮块逐个放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
首先，让我们来看一下脆豆腐的制作方法。脆豆腐的主要原料是豆腐和面粉，配料有葱姜蒜、辣椒等。制作过程如下： 将豆腐切成块状，用盐腌制片刻，使其出水。 将腌制好的豆腐块裹上面粉，确保每块豆腐都均匀裹上面粉。 热锅冷油，将裹好面粉的豆腐块放入锅中炸至金黄色。
豆腐切好四方小块，打鸡蛋一个，把豆腐放在鸡蛋里面裹好，准备烧干净的油，在油温度有140度的热时，就可以将上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以 下锅里面炸。直到将豆腐炸得色泽金黄为佳。起锅。然后，就把油倒人有盆，留少许油在锅里面下肉末，炒香加蒜末，加青红椒豆瓣。
四川经典小吃炸土豆条的做法是什么?
1、土豆去皮，先用普通的刀切成厚片，大概0.8厘米左右厚的。再用狼牙土豆的波丝刀分切成长条状。把土豆条用水冲几次。再用凉水泡十分钟左右，泡去淀粉。葱切碎。把泡好的土豆捞出沥干，用厨房用纸擦干。锅中放油烧至八分热，分几批将土豆条放入油锅用中高火炸。
2、第一：炸薯条，不要焯水后直接炸，这是错误的方法，要多做一步，在土豆条上裹淀粉，放冰箱冷冻至少五个小时，土豆条发硬了再下锅炸，这样炸好的薯条又香又酥脆。第二：炸薯条时，油温很重要，油锅不热的时候，不要放入土豆条，否则炸出来的薯条会裂开，等到油温七成热时最合适。
3、操作方法 01 看吧，这就是我花了两块钱买的一个大土豆，就这一个土豆，整整炸了一大盘子薯条，好悬没把我给撑晕。土豆清洗干净，然后去皮，再用清水清洗干净待用。
4、做法：1首先我们把土豆清洗干净，然后去皮，去掉皮的土豆，切成一厘米宽的长条，装盘备用。切好的土豆条，放入锅中，水开后煮上两分钟。煮好的土豆条，快速放入凉水中，给它过一下水。过好水的土豆条，给它捞出来控干水分，均匀的拍上一层淀粉。
5、主料：土豆300g 辅料：油30ml、盐3g、葱2g、花椒油3ml、芝麻油3ml、油辣椒5g、酱油3ml、醋2ml 步骤一：准备土豆。步骤二：土豆去皮后用专门的刀切成波浪状。步骤三：锅中放入油。步骤四：加入土豆条。步骤五：准备好配料。步骤六：出锅，加入所有配料，拌匀。步骤七：入盘即可。
四川正宗泡粑做法
1、方法：粘米粉500克，先取1/3放盆里，加入水用小火先把1/3米粉煮熟，注意要不停的搅拌，以免粘锅。3再把另一部分干粉一起混合，慢慢的加水搅匀，放入白糖，发酵粉，合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵，发好后的样子是表面有气泡，动一下还有消泡的响声。
2、泡粑，是我们重庆四川这边的方言，泡粑，是用大米磨成粉，之后用酵母进行发酵，然后蒸熟，泡粑的别称，又叫做【酵粑】，也有叫做【发糕】的，做法很简单，不管是冬天还是夏天做法都一样，只是冬天气温低，发酵需要借助蒸锅的热量来进行，夏天就不需要这样。 配料：大米一斤加水磨成糊状粉、酵母10克、白糖200克。
3、使气泡呈嘉陵酸甜味和天然风味。如果先做，将米浆研磨好后2斤，加入小苏打5克发酵24小时后放入老酵母米浆中。大米是关键，好的粘度计不适合泡嘉陵。米饭必须充分吸收水分才能升腾，好泡嘉陵蒸软腭。小苏打的作用是调节发酵米浆的酸度和中和度。碾碎的米浆没有完全发酵，蒸米浆是硬的。
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