今天给各位分享烫面的知识，其中也会对烫面馅饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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怎么烫面
用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。
第一步：取适量面粉放入容器中。第二步：烧开的热水少量多次倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅拌。第三步：搅拌至面粉变成絮状，絮状变成大团。第四步：将大团揉搓成为光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜醒发20分钟左右即可使用。
做法：一种调法就是像我下面的图那样，直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉，再揉成团.（我是估计着做的。）大家看图吧。
烘焙中的烫面是什么的做法
烘焙中的烫面是什么 所谓‘烫面’，是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
烫面：将面粉倒入一个大的容器中，然后慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，让面粉和开水充分接触。开水的量要适中，不宜过多，以免面团过于湿软。烫面的目的是使面粉中的淀粉糊化，这样可以使馒头更加松软。和面：待面粉稍微降温后，加入适量的温水，使面团温度保持在适宜酵母发酵的温度（一般在35℃左右）。
制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。第三步、开始揉制面团 等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。
烫面：将面粉倒入一个大碗中，然后缓缓倒入开水，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉与开水迅速结合，形成絮状。这一步是烫面馒头的关键，通过热水的处理，面粉中的淀粉会发生糊化，有助于提高面团的延展性和保水性，从而使成品馒头更加柔软。
烫面材料是指在面粉中添加热水搅拌成团后沸腾煮沸，再进行冷却后加入面团中的材料。一般烫面材料是粉红色或褐色，口感略带甜味，可使面团更加筋道且富有弹性，成品更为松软细腻。常见的烫面材料包括鸡蛋液、牛奶、橄榄油、油酥等，这些材料具有一定的蛋白质、油脂和糖分含量，可增加面团韧性、提高松软蓬松度。
烫面 将牛奶加热至微热（大约35-40℃），不要过热以免杀死酵母。将面粉过筛放入一个大盆中，慢慢倒入温热的牛奶，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。这个过程叫做烫面，可以使得面团更加柔软，有助于馒头的松软。 和面 在面粉和牛奶混合均匀后，加入糖和干酵母，开始揉面。
做面食的时候有时用冷水和面,有时用开水烫面,这是为何?
因为开水烫面的过程中，能够去掉面粉的筋道，这样即使空气变冷、变凉，做出来的饼也不会很硬，质地比较柔软。给人的口感也会很好，并且大部分面点师傅在做麻糍的时候，也会先将面烫熟，这样就能够增加麻团的粘性，口感会更加软糯。
要看你想做哪种面食，一般做馒头包子油条面条都是用冷水和面，但如果是做各种鸡蛋饼、油饼就会用温水烫面，这样比较容易熟，也比较好吃。在日常生活中，大家的平常生活全是离不了面点的，因此有很多人他在家里里边也是会去揉面，随后做一些平时吃的面点，因此用沸水也有凉水揉面，也是有所区别的。
温水面团的特点温水面团是指用大概30-50度左右的水和成的面团。温水面团更加柔软，其筋性逊于凉水面团，易于塑形。温水面团应用非常广，比如做馒头，各种烙饼等多用温水面团来做，做出来的面食口感柔软又不失劲道。
在我看来，冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作：冷水和面时，面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀，从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面，也称作烫面，会破坏面粉中的蛋白质和面筋质，使面粉的劲道降低，淀粉则会膨胀形成糊状，粘性比较强。
水的温度不同 开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。冷水：30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
热水面团 也叫沸水面团或烫面。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
什么是烫面
1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2、所谓‘烫面’，是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
3、烫面是一种制作面团的技巧，用沸水来制作面团。常用于中式面食。若完全只用烫面，因为面团软，只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面，可制作蒸、煎、炸的面食，如蒸饺、烧卖、锅贴、韭菜盒子、葱抓饼、蛋饼、烧饼等等。在土司面包中使用一部分的烫面可以增加成品的体积、使面包更软。
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