菜菜头（菜菜头百科）

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1、首先，菜头可以用来做汤。例如，菜头炖排骨汤，这是一道非常常见的家常菜。将菜头和排骨一起炖煮，菜头的甜味能中和排骨的腥味，使汤更加鲜美。此外，菜头还可以和海鲜一起煮汤，如菜头虾皮汤，既美味又营养。其次，菜头可以用来炒菜。例如，菜头炒肉片，这是一道色香味俱全的菜肴。

2、步骤1：先将萝卜洗净去皮，切丝；步骤2：再切小段；步骤3：加入盐，抓匀（抓出的水不要倒掉）；步骤4：加入胡椒粉；步骤5：加入粘米粉，拌匀倒进已刷一层油的容器（刷油防黏）放置20分钟；步骤6：20分钟后上锅大火蒸50分钟；步骤7：完成放凉，可以切块煎。

（图片来源网络，侵删）

3、加入其他蔬菜：如果有其他喜欢的蔬菜，可以在菜头快熟的时候加入，如玉米、西兰花、蘑菇等，一起煮至熟透。出锅：所有食材煮熟后，撇去表面的浮沫，关火，撒上葱花增香，一锅美味的菜头汤就完成了。注意事项：选择新鲜的菜头，新鲜的菜头水分多，口感好，营养价值也更高。

1、在四川做榨菜，一般都是用这种青菜头。首先把青菜头根部比较老的地方削一下，有些太脏的地方也削一下。接着把青菜头清洗干净，因为青菜头是凹凸不平的，所以清洗的时候一定要仔细一点，那些凹进去的部分很容易积泥土。接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。

2、步骤：原料处理：将青菜头根茎与外皮剥去，切成380克大小的圆形或椭圆形菜块，用线将菜块穿成串，晾晒，晒至菜块回软。腌制：将干菜块分层下池，菜与盐交替放置，压紧。

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3、家庭制作方法：青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。

1、步骤：把菜头用水洗干净，剥皮后切片备用。干辣椒可以多点，洗好切碎备用。切好生姜，肥肉与瘦肉分切装好。热锅下油。倒入菜头，大火翻炒。等菜头变软点，加入肥肉，继续翻炒。加入瘦肉与干辣椒，大火炒。等肉变熟后，放入适量盐。加少量水，焖开即可。

2、第1步、准备食材，大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块。第2步、红薯粉凉水下锅，锅开煮一分钟，大约九分熟连热水一起到入盆中，粉条会继续熟软。第3步、大头菜切丝洗净控干水份。

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3、加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜。炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。火要大，火小了就会炒出很多水。耗油别放少了，放少了就没那味了盐要少放，因为蚝油本身就有盐味。

4、锅中放油，烧热后放入葱花爆香；放入肉片翻炒；加入料酒，稍微翻炒出香味；倒入红菜头丝翻炒；倒入稍多一些的生抽，不喜欢颜色重的可以少放；锅中加入水，没过红菜头；中火盖盖慢慢炖；收汁后，根据自己口味放少许盐调味，出锅即可。

5、放入红辣椒片、青椒片翻炒均匀。4，倒入焯过水的盖菜头，加盐、白糖、耗油，加少许的高汤或者清水，继续翻炒均匀，加水淀粉勾芡，翻炒至熟透，盛出装盘即可。这样这道盖菜头炒肉就做好了，这是一道很爽口的下酒菜，喜欢的朋友可以收藏、转发，同时希望能得到你的点赞。

6、菜头清洗干净。大蒜用刀背拍一下切成蒜粒。同时备好盐3克、糖3克。热锅倒油，油温6成热后放入青菜翻炒均匀。青菜炒大约5成熟后放入半碗清水同时放入盐、糖翻炒均匀。锅中水大约还有三分之一的时候放入蒜粒快速翻炒均匀后关火。装盘即可。菜头：根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。

1、适量步骤菜头剥皮洗净，莴笋也可以。切丝加盐搅拌均匀腌去水分，食材变软变脆即可。腌好的食材洗去盐味控去水分加入小米辣姜大蒜混合剁好的辣椒，加生抽，淋入芝麻油。

2、将苦菜摘洗干净，放在筐里稍控控水；准备少许葱花；苦菜切碎；将鸡蛋打入碗中；放入切碎的苦菜和葱花，加入适量细盐；将鸡蛋打散与菜、盐搅匀；锅中倒入花生油，八成热时倒入蛋液；将苦菜鸡蛋炒匀即可装盘食用。

3、适量葱适量步骤买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋。头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。

4、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。

5、准备用料：紫菜头500g、五花肉100g、油适量、盐适量、黄豆适量、甜面酱适量、清水适量、大料适量。

1、第1步、准备食材，大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块。第2步、红薯粉凉水下锅，锅开煮一分钟，大约九分熟连热水一起到入盆中，粉条会继续熟软。第3步、大头菜切丝洗净控干水份。

2、适量步骤菜头剥皮洗净，莴笋也可以。切丝加盐搅拌均匀腌去水分，食材变软变脆即可。腌好的食材洗去盐味控去水分加入小米辣姜大蒜混合剁好的辣椒，加生抽，淋入芝麻油。

3、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。

4、准备用料：紫菜头500g、五花肉100g、油适量、盐适量、黄豆适量、甜面酱适量、清水适量、大料适量。

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