本篇文章给大家谈谈沪菜，以及沪菜有哪些经典的名菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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上海菜属于什么菜系?
上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
上海菜不属于任何菜系，它也不是一个单独的菜系。这种情况在中餐中是唯二的特例，还有一个同样的特例是台湾菜。不知江湖菜能否算第三个特例。出现这种情况与上海是一座移民城市有关。两百多年前上海还是落后小农村。那时候的上海 美食 除了农家菜，就数村宴菜了。
上海菜属于沪菜系。上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。本帮菜是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。上海菜的主要名菜有：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、枫泾丁蹄等。
上海菜属于泸菜系。上海的简称是沪，那么上海菜的菜系属于沪菜系。上海菜属于四大菜系中本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
上海菜不是一个菜系，但它受江浙菜和淮扬菜的影响很大，但又有本土化的特点。例如，名菜 黑鱼颌水、黑鱼秃肺、酸菜川烩圈、生炒草头、白烩鸡、鸡骨酱、糟碗头、虾仁大黑参、松江鲈鱼、枫泾丁蹄 等等。其主要特点如下。
沪菜(上海本地特色美食)
1、沪菜是指上海地区的本地特色菜肴，它的特点是口味清淡、油腻少、注重原汁原味、讲究色、香、味、形的统一。沪菜的菜品种类很多，有冷菜、热菜、汤、点心等，其中最为有名的有小笼包、生煎包、蟹粉小笼、鲍汁翅、油爆虾、糖醋里脊等。
2、上海菜，也称沪菜，是中国著名的菜系之一。详细介绍 上海菜概述 上海菜源于江南地区，融合了本地特色与各地菜系之长，形成了独特的风味。其特点是注重刀工、讲究口感，追求色香味俱佳。 上海菜的主要特色菜品 小笼馒头：上海传统名菜之一，皮薄馅大，汤汁鲜美。
3、上海名菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。
4、红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江“三夹水”要冲，这里的红烧鮰鱼，上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名，通过“两笃三焖”烹饪，鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成芡，在上海极具盛誉。
5、上海，作为中国的大都市和国际交流中心，其美食文化融合了各地的风味，形成了独具特色的上海菜。上海菜，又称为“本帮菜”或“沪菜”，是中华八大菜系之一，以江浙菜为基础，吸收了粤、川、鲁、苏等地的烹饪技艺，形成了自己独特的风格。
6、上海菜，又称沪菜。详细解释如下：上海菜，是中国著名的八大菜系之一，也是江南地区有代表性的风味特色。其特色在于融合了本地传统烹饪技艺与西方烹饪技术，形成了独具特色的菜肴风格。上海地处中国东部沿海地区，拥有丰富的水产资源，因此海鲜料理在上海菜中占有重要位置。
简单好做的上海本帮菜有什么推荐?
1、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁鲜美，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。油爆虾：油爆虾是上海著名的特色菜，也是一道经典的本帮菜。
3、上海本帮菜的特色不仅只有甜哦，浓油赤酱、鲜美醇厚才是其真正的符号。在烹饪方法上便是善于用酱油和冰糖，这样做出来的菜看起来都是红喷喷、油汪汪的。
4、红烧肉：这是一道经典的上海本帮菜，主要原料是五花肉，通过焯水、炒糖色、烧制等步骤，使得肉质酥烂，色泽红亮，味道甜中带咸，香气扑鼻。清炖蟹粉狮子头：选用猪肉馅与蟹粉作为主料，手工制成肉圆，再以清汤炖煮至肉圆鲜嫩，蟹粉的鲜美与肉馅的鲜香相得益彰。
5、蟹粉豆腐：将新鲜蟹黄和豆腐混合，蒸煮而成。豆腐吸收了蟹黄的精华，口感细腻，味道鲜美。腌笃鲜：这是一道汤菜，主要材料包括鲜笋、火腿、鸡肉等，汤清味美，营养丰富。上海本帮菜馆的特色菜还有很多，如扣肉、糟溜鱼片、南翔小笼包等，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺。
6、八宝鸭 八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜后满堂皆香。
北京有哪些味道很正宗的上海本帮菜餐厅?
老上海餐厅 老上海餐厅是北京较为知名的上海菜餐厅之一，这里的装修风格充满了旧上海的风情，菜品也力求还原上海本地的味道。红烧肉、清蒸武昌鱼、生煎包等经典上海菜在这里都能找到。南翔馒头店 南翔馒头店以小笼包闻名，虽然主打的是上海小吃，但这里也提供了不少正宗的上海本帮菜。
老吉士餐厅（Laojishi Restaurant）老吉士餐厅以经典上海本帮菜而闻名，其菜品讲究原汁原味，选材考究。在这里，你可以品尝到红烧肉、生煎包、清蒸武昌鱼等传统上海美食。餐厅的装修风格典雅，营造出一种怀旧的氛围，让人仿佛回到了旧上海的时光。
北京大饭店 - 这家饭店位于王府井附近，是中国最著名的五星级饭店之一。它的中餐厅“京轩”以其精致的北京菜和粤菜而闻名，而且环境优雅，服务一流。黄浦会 - 如果你想品尝正宗的上海本帮菜，黄浦会是一个不错的选择。这里的菜品讲究色、香、味、形，每一道菜都像是艺术品。
上海菜十大名菜
1、上海十大经典名菜有：八宝鸭：以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。水晶虾仁：曾被评为“上海第一名菜”。白斩鸡：鸡肉鲜嫩，皮脆肉滑。红烧蹄膀：蹄膀酥烂滑嫩，卤汁稠粘浓香。油爆虾：虾壳酥脆肉质鲜甜，就连虾壳也可以一道吃下去。
2、上海国宴的十大名菜包括红烧狮子头、清炒蟹粉、姜葱龙虾、上海烤鸭、蟹粉狮子头、红烧鲍鱼、红烧鲈鱼、清蒸大闸蟹、花雕鸡和红烧狗肉。 红烧狮子头：这道菜是上海本帮菜的代表，由猪肉和虾仁制成的大肉丸，慢炖在浓郁的酱汁中，口感鲜美。
3、白斩鸡 上海的白斩鸡，又称三黄油鸡，以其色泽黄亮、肉质鲜嫩而著称。小绍兴餐厅的白斩鸡更是成为上海的标志性菜肴，其制作技艺和口味深受认可。 红烧肉 上海红烧肉是本帮菜的代表作之一，以其独特的酱油和糖的搭配，创造出浓郁的甜咸口味，肉质酥烂入味，深受上海人喜爱。
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