鱼片的做法大全（脆肉鲩鱼片的做法大全）

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1、【滑炒鱼片】首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用手抓匀给鱼肉入味，然后加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来，口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。

2、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。

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3、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

1、材料片鱼放花椒，料酒，生姜，盐，鸡精，生粉，食用油拌匀煎鱼骨切切葱姜蒜葱姜蒜下锅爆香，郫县豆瓣酱炒出红油加水，加白糖，鱼骨鱼一片一片下，煮5分钟盛起，花椒，辣椒切好，撒在上面，热油浇上，放香菜。

2、将青鱼杀好洗净切成片备用。将西红柿洗净切成片备用。将香菇洗净切成片备用。将葱洗净切成葱花备用。将姜蒜去皮洗净切好备用。将花椒、桂皮、干辣椒洗净切好备用。将鱼片放入大一点的器皿中。加入适量食盐。加入适量酱油。将花椒、桂皮、干辣椒、姜、蒜放入鱼中。

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3、水煮青鱼片的做法：准备材料，青鱼片鱼片。鱼骨撒盐、倒啤酒，清洗干净。鱼片撒盐，倒啤酒，清洗干净；鱼片加盐，蛋白，淀粉，啤酒，腌制一会。锅内加油、煎鱼骨。注意稍微煎一下就好了！加开水，姜片，葱。

4、水煮鱼片的常见做法如下：配料：草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。

做法：昌鱼片洗净，用料酒、盐腌制10分钟左右。姜切丝，葱切段，铺在盘子里。将腌制好的鱼片放在姜丝葱段上，上蒸锅蒸熟。蒸熟后取出，淋上蒸鱼豉油。锅中倒入食用油，烧热后淋在鱼片上。撒上葱花，趁热食用。

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第一步：蒸鲳鱼之前，需要提前20分钟腌制鱼，将鱼洗干净，用厨房纸巾吸干多余的水分，在鱼身上划几道口子，让鱼肉更加好入味，味道更好。第二步：加入料酒、姜片、菖蒲、少许盐，给鲳鱼洗的香喷喷，再按摩放松下，让鱼肉更嫩更鲜美，鱼要入口就化，这才是一条好吃人人都爱吃的蒸鱼。

步骤：银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点。把银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥。拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入。

鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。

清蒸昌鱼的制作方法如下：首先，将昌鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后抹干水分。然后在鱼身两侧各切上几刀，以便更好地入味。接着，在鱼身两侧均匀地涂上少量盐和料酒，再将葱姜蒜切成末，撒在鱼身上。最后，在蒸锅内加入适量的水，将鱼放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟即可。

昌鱼可以通过多种方式烹饪，以展现出其鲜美的口感。其中，清蒸昌鱼、红烧昌鱼和香煎昌鱼都是非常受欢迎的做法，能够充分展现昌鱼的鲜美和细腻口感。清蒸昌鱼是一种能够保留昌鱼原汁原味的烹饪方式。首先，将昌鱼处理干净，去除内脏和鳞片。然后，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

1、草鱼去骨头片成薄片，用盐，料酒拌匀。软溜草鱼片的做法图解3面条放开水煮熟，凉凉，用麻油，盐，搅拌好，摊在大盘。软溜草鱼片的做法图解4锅里水烧开，将鱼放入大碗，用开水冲入烫片刻。水倒掉，再用开水冲一遍，烫熟。软溜草鱼片的做法图解5把鱼片摆在面条上，撒上胡椒粉。

2、软溜草鱼片的做法：粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。铺在盘底备用。草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。将鱼肉斜刀切成厚片。锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。将鱼片放入锅中。

3、倒入调好的调味汁，烧开后转小火。将煮好的鱼片轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。慢慢倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，使汁液浓稠均匀地裹在鱼片上。待汁液完全包裹鱼片，且汤汁变得透亮时，即可关火。将软溜草鱼片盛出装盘，撒上葱花点缀即可上桌。

4、将切好的鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀，使鱼片上浆。（2）覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。烹饪准备：（1）将姜片、葱段切好备用。（2）将青蒜、红椒等蔬菜洗净切丝备用。

5、将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解。油锅加热六成，将鱼煎至黄色。将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用。

6、作法：白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。鱼片、金针、香菇及（1）料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。

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